Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού

Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού
Τα Πανκέικς δεν είναι απλές τηγανίτες με αλεύρι και νερό. Είναι ένα ενισχυμένο, επίπεδο, επιδόρπιο ζύμης με απαιτήσεις στην ποιότητα των υλικών και στην προετοιμασία τους, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι είναι δύσκολα στην παρασκευή τους.
Ο πλούσιος και παχύς χυλός με την προσθήκη ποσότητας αλευριού καλαμποκιού, τους χαρίζει, εκτός από τη γήινη και πολύ ιδιαίτερη γεύση του, και όμορφο χρώμα. Η προσθήκη του γιαουρτιού τα κάνει απαλά και φουσκωτά και βεβαίως το φρούτο -εδώ βάζουμε μπανάνες- ενισχύει τη νοστιμιά τους, καθώς καραμελώνει γλυκά κατά το τηγάνισμα. Το άφθονο μέλι ρέει σε ποσότητα αντίστοιχη της επιθυμίας μας. Πόσο γλυκά τα θέλουμε για να μας "φτιάξουν" το Πρωϊνό μας αλλά και ολόκληρη την εβδομάδα μας.
Δικά σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 1h:00′ πολύ εύκολο:

Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού

Υλικά (14 Πανκέικς)

  • 160g αλεύρι
  • 60g αλεύρι καλαμποκιού
  • 2 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. σόδα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • 2 αυγά μεγάλα
  • 60g βούτυρο
  • 200g γάλα
  • 100g γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.σ. βανίλια εσάνς
  • 2 μπανάνες
  • βούτυρο για το τηγάνισμα
  • μέλι ή maple syrup για το σερβίρισμα
Σε μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε μαζί τα δυο αλεύρια, την baking powder, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη.

Σπάζουμε και χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια και τα βάζουμε σε χωριστά μπωλ. Στο μπωλ με τους κρόκους προσθέτουμε το γάλα, το γιαούρτι, το βούτυρο, λιωμένο μα χωρίς να καίει και τη βανίλια.
Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε το υγρό μείγμα του γάλατος μέσα στο ξηρό μείγμα των αλεύρων και αναδεύουμε τα ξηρά υλικά να αναμειχθούν τα δυο μείγματα.
Αφήνουμε το μείγμα για 5′-7′ μέχρι να πήξει ελαφρώς. Το αλεύρι καλαμποκιού απορροφά περισσότερο υγρό από το απλό αλεύρι.
Στο μεσοδιάστημα χτυπάμε τα ασπράδια σε όχι πολύ σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα.
Κόβουμε τη μπανάνα ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει (μήλο, αχλάδι κ.λπ.) σε λεπτές φέτες. Σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο ειδικό σκεύος για τα πανκέϊκς βάζουμε λίγο βούτυρο να λιώσει.
Με βαθιά κουτάλα σούπας παίρνουμε από το μείγμα και το ρίχνουμε στις θήκες.
Από πάνω τοποθετούμε 5-6 φετούλες μπανάνας…
Όταν έχει στεγνώσει η επάνω επιφάνεια τα γυρίζουμε κι από την άλλη για λίγο και τα αφήνουμε να ψηθούν και να καραμελώσουν τα φρούτα. Τρώγονται ζεστά, με μέλι, μαρμελάδα, maple syrup κ.λπ.
Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού Πανκέικς με Αλεύρι Καλαμποκιού

Zambia Sifaki