Τάρτες Φράουλας και Μήλου

Τάρτες Φράουλας και Μήλου
Μικρές ροδοκόκκινες, ατομικές τάρτες, με φράουλες και μήλο, μέσα σε ένα τραγανό και απίστευτα μπισκοτένιο ζυμάρι πολύ αρωματικό, χάρις στα σποράκια του κάρδαμου, και πασπαλισμένο με καστανή ζάχαρη. Η γέμισή τους περιέχει μόνο μέλι και συνεπώς οι τάρτες δεν είναι πολύ γλυκές. Είναι όμως εξαιρετικά γευστικές και με την πρώτη δαγκωνιά μας εκπλήσσει η νοστιμιά και το άρωμα τους.
Δικές σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 2h:30′ μεσαίο:

Τάρτες Φράουλας και Μήλου Τάρτες Φράουλας και Μήλου

Υλικά (6 τάρτες)

Ζύμη

  • 400g αλεύρι
  • 300g βούτυρο, κρύο
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 6 σπόρους κάρδαμο
  • 1 κρόκο αυγού
  • 3 κ.σ. χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. νερό, κρύο
Στο μπωλ του επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, την baking, το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το κάρδαμο μόνο τα εσωτερικά σποράκια. Δουλεύουμε το μίξερ για 1'-2' μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να μοιάζουν σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε τον κρόκο χτυπημένο με το λεμόνι. Αν χρειαστεί βάζουμε ελάχιστο νερό, κρύο.
Αδειάζουμε το μείγμα σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη ελαφρά με κορν φλάουρ. Συγκεντρώνουμε τη ζύμη σε κύλινδρο χωρίς να τη ζυμώσουμε.
Με ένα μαχαίρι μοιράζουμε τη ζύμη σε 6 μικρότερα κομμάτια βάρους ∼130 γραμμαρίων. Τα πατάμε με την παλάμη μας να γίνουν επίπεδα. Τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, ιδανικά για μια νύχτα.

Γέμιση

  • 350g φράουλες ώριμες, γλυκές
  • 1 μήλο golden, ~260g
  • 70g μέλι
  • 1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • ½ λεμόνι, χυμό
Πλένουμε, στεγνώνουμε, με απορροφητικό χαρτί, και κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις φράουλες.
Πλένουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε λεπτές φέτες το μήλο χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα του.
Τα συγκεντρώνουμε όλα σε ένα μπωλ, τα ραντίζουμε με το χυμό του λεμονιού και τα πασπαλίζουμε με το σιμιγδάλι και το κορν φλάουρ.
Ραντίζουμε με το μέλι και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να ανοίξουμε τα ζυμαράκια σε στρογγυλούς δίσκους.
Παίρνουμε τα ζυμαράκια από το ψυγείο και τα ανοίγουμε, επάνω σε ελαφρά πασπαλισμένη με κορν φλάουρ επιφάνεια, σε στρογγυλά φύλλα Ø18-20 εκατοστά. Στο κέντρο τοποθετούμε το ⅙ της γέμισης.
Ανασηκώνουμε τις άκρες του στρογγυλού φύλλου έτσι ώστε να μισοσκεπάσει τα φρούτα. Κλείνουμε τη ζύμη, κάνοντας πιέτες γύρω από τη γέμιση.
Τοποθετούμε τις τάρτες σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.

Επικάλυψη

  • 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος ή γάλα
  • 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • λίγο βούτυρο
Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του φύλλου, με την κρέμα γάλακτος, και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Στο κέντρο της τάρτας και επάνω στη γέμιση βάζουμε ένα μικρό κομματάκι βουτύρου.
Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 15'.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C για 45'. Αν πάρουν χρώμα γρήγορα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
Φροντίζουμε να ψηθεί καλά η βάση τους. Ελέγχουμε, ανασηκώνοντας την τάρτα με μια σπάτουλα.
Τάρτες Φράουλας και Μήλου Τάρτες Φράουλας και Μήλου
Η ζύμη περιέχει αρκετό βούτυρο και σε όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας, ειδικά αν ο καιρός είναι ζεστός, αρχίζει να μαλακώνει πολύ. Γι αυτό χρειάζεται να μπει στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.

Τάρτες Φράουλας και Μήλου

Zambia Sifaki