Ντολμαδάκια με Κιμά, Αυγολέμονο

Ντολμαδάκια με Κιμά, Αυγολέμονο
Ντολμαδάκια με κιμά περιχυμένα με σάλτσα αυγολέμονο.
Μικρά, μοναδικά σε γεύση και απλότητα. Η ξινούτσικη, βελούδινη σάλτα αυγολέμονο, η απόλυτη Ελληνική σάλτσα, ενισχύει τη γεύση τους και τα απογειώνει.
Σερβίρεται ως πρώτο πιάτο σε ένα επίσημο τραπέζι αλλά και ως κύριο πιάτο του καθημερινού μας τραπεζιού.
Δοκιμάστε τα!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 1h:30′ μεσαίο:
Ντολμαδάκια με Κιμά, Αυγολέμονο
Δοκιμάστε να τα Φτιάξετε!
Αν δεν έχετε φτιάξει ντολμαδάκια ποτέ ως τώρα, ευκαιρία να δοκιμάσετε να τα φτιάξετε με αυτή τη συνταγή, η οποία είναι πολύ πιο εύκολη, γρήγορη και απλή από τα ντολμαδάκια γιαλαντζί.
Η ανάλυση βήμα-βήμα θα βοηθήσει κάθε υποψήφιο, ο οποίος θέλει να δοκιμάσει αυτό το μοναδικό πιάτο, φτιαγμένο από τα χεράκια του!

Υλικά (∼50 κομμάτια)

Γέμιση

  • 200 gr φρέσκα αμπελόφυλλα
  • 500 gr κιμάς, μισός χοιρινός-μισός μοσχαρίσιος
  • 60 gr ρύζι
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
  • 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
  • 70 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι
Σε μεγάλο μπωλ αναμειγνύουμε καλά τον κιμά, το ρύζι ξεπλυμένο, τον άνηθο, τα κρεμμύδια, το μισό λάδι και το αλατοπίπερο.
Αν η γέμιση είναι σφιχτή ρίχνουμε μισό ποτηράκι νερό να μαλακώσει.
Τη ζυμώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε στην άκρη για λίγο, να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Πλένουμε και χωρίζουμε τα αμπελόφυλλα σε δυο στοίβες. Τα ζεματάμε ανά στοίβα σε καυτό νερό για 1΄. Τα στραγγίζουμε.
Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, με την πλευρά των ινών προς τα πάνω και την άκρη του προς τα εμάς.
Βάζουμε ένα κουταλάκι γέμιση στην άκρη του φύλλου.
Κλείνουμε ανασηκώνοντας την κάτω άκρη του φύλλου και μετά τη δεξιά και την αριστερή μεριά, ούτως ώστε να σκεπαστεί η γέμιση.
Ρολάρουμε το ντολμαδάκι τυλίγοντας το προς τα πάνω, προς το κοτσάνι…
… μέχρι να τυλιχτεί τελείως.
Θα τα βάλουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω.
Σε βαριά κατσαρόλα στρώνουμε λίγα μεγάλα και στραπατσαρισμένα αμπελόφυλλα. Επάνω και κυκλικά τοποθετούμε ένα-ένα ντολμαδάκι, που τυλίγουμε.
Τοποθετούνται το ένα κοντά και δίπλα στο άλλο. Αυτά τα ντολμαδάκια περιέχουν ελάχιστο ρύζι και δεν διογκώνονται πολύ.
Όταν τελειώσει η πρώτη στρώση συνεχίζουμε σε δεύτερη στρώση, με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Τα αλατίζουμε ελαφρά, ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό του λαδιού και τα σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο.
Ρίχνουμε ζεστό νερό ως τις άκρες του πιάτου.
Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 30'. Φροντίζουμε στο τέλος να έχει μείνει λίγος ζωμός από το φαγητό. Γέρνοντας την κατσαρόλα, βλέπουμε πόσος ζωμός έχει μείνει. Θα τον χρειαστούμε για το αυγολέμονο.

Αυγολέμονο

  • 2 κρόκους αυγών
  • 1 λεμόνι μεγάλο, ζουμερό
  • 2 κ.σ. κοφτές κορν φλάουρ
  • 400 ml ζωμός+νερό
Τοποθετούμε ένα κατσαρόλι σε χαμηλή φωτιά και μέσα ρίχνουμε το ζωμό, που έχει μείνει από το μαγείρεμα των ντολμαδακίων.
Προσθέτουμε νερό τόσο, όσο να έχουμε 400 ml. Μέσα στο ζωμό, όσο είναι ακόμα κρύος διαλύουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας.
Σ΄ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό του λεμονιού. Στο μείγμα των κρόκων ρίχνουμε λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέρος από το ζεστό ζωμό για να ισοσταθμιστεί η θερμοκρασία των υλικών.
Ρίχνουμε πίσω στο κατσαρόλι το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε τη σάλτσα να αναμειχθούν τα υλικά, σε χαμηλή φωτιά για 1΄-2΄, φροντίζοντας ώστε να μην πάρει βράση.
Έτοιμη η σάλτσα αυγολέμονο. Τη σερβίρουμε επάνω στα ντολμαδάκια, πασπαλίζοντας ξύσμα λεμονιού ή και lime προς ενίσχυση της γεύσης.
Ντολμαδάκια με Κιμά, Αυγολέμονο
Για να είμαστε σίγουροι ότι η σάλτσα μας θα είναι λεία και χωρίς σβόλους, την περνάμε από ένα σουρωτήρι πριν τη σερβίρουμε.
Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κονσέρβας, το στάδιο ζεματίσματος παραλείπεται.
Η καλύτερη εποχή για φρέσκα αμπελόφυλλα είναι η αρχή του καλοκαιριού. Τα φύλλα από την ποικιλία "Σουλτανίνα" είναι τα καλύτερα. Λεπτά και ανοιχτόχρωμα.

Zambia Sifaki