Κέικ Αμυγδάλου

Κέικ αμυγδάλου, με ανάλαφρη και απαλή γεύση αλλά και με πολλή νοστιμιά.
Μην παραλείψετε το πικραμύγδαλο. Εντείνει τη γεύση του και του χαρίζει μια επί πλέον νοστιμιά.
Καιρός για κέικ λοιπόν, κι ας γεμίσουν οι κουζίνες μας με τα φθινοπωρινά αρώματα, χρώματα, γεύσεις και φυσικά…αισιοδοξία!

εργασία: 00h:30′

χρόνος: 02h:30′

εύκολο: 2/5

Υλικά (10 κομμάτια)

300 gr αλεύρι κοσκινισμένο
100 gr αμυγδαλόψιχα
2 κ.γ. baking powder
200 gr βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
12 πικραμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα
1 λεμόνι, το ξύσμα
200 gr ζάχαρη
5 αυγά
100 ml γάλα
100 gr αμύγδαλα ασπρισμένα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, προαιρετικά

Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα κοπανισμένα πικραμύγδαλα και το ξύσμα του λεμονιού.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου έναν-έναν κρόκο. Τα ασπράδια τα αφήνουμε στην άκρη για αργότερα.
Σε κάθε προσθήκη χτυπάμε καλά.

Προσθέτουμε τμηματικά τη ζάχαρη και κάθε φορά ανακατεύουμε να ενσωματωθεί καλά.

Συνεχίζουμε με την αμυγδαλόψιχα και το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα…

…και την προσθέτουμε στο χυλό ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα επάνω, μέχρι να ενσωματωθεί.

Ρίχνουμε το χυλό σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ.
Ζεματάμε τα αμύγδαλα για λίγα λεπτά και αφαιρούμε τη φλούδα. Τα τεμαχίζουμε στα δυο, κατά μήκος.

…και τα σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια του χυλού.
Φουρνίζουμε για 150°C για 1½ ώρα. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε το κέικ μέσα για άλλη ½ ώρα, μέχρι να κρυώσει αρκετά.