Πίτα με Καλοκαιρινά Φρούτα

Κατακόκκινα, καλοκαιρινά, φρέσκα φρούτα για μια πίτα, η οποία κλείνει μέσα της όλη τους τη νοστιμιά, το χρώμα και τη γλύκα τους.
Διαλέγουμε όποια φρούτα μας αρέσουν, όπως κεράσια, ροδάκινα, βερίκοκα, νεκταρίνια, βανίλιες και λοιπά, αρκεί να είναι ώριμα και ζουμερά. Τα ψήνουμε στο φούρνο, τυλιγμένα σε τραγανή, μπισκοτένια, θρυμματιστή ζύμη και…απολαμβάνουμε!

εργασία: 01h:00'

χρόνος: 02h:00'

μεσαίο: 3/5

Ζύμη (8 μερίδες) 2.5 κούπες/ 300 g αλεύρι 1 σφηνάκι λάδι ελαφρύ 4 κ.σ. γιαούρτι 1 αυγό 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή	Σε λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι και στο κέντρο ανοίγουμε μια λακκούβα, στην οποία βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.	Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Την κάνουμε μπάλα, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να περιμένει.
Γέμιση ½ κιλό κεράσια 3 νεκταρίνια 6 βερίκοκα 2 κ.σ. μαρμελάδα 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή 1 κ.σ. κανέλα 2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό	Πλένουμε και σκουπίζουμε τα φρούτα. Κόβουμε τα νεκταρίνια και τα βερίκοκα σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο ή κόβοντάς τα στη μέση.	Βάζουμε τα κομμένα φρούτα σε κατσαρόλα, με τη μια κουταλιά ζάχαρη και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5'-7' μέχρι να χάσουν μέρος από τους χυμούς τους. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και την κανέλα. Προσθέτουμε τη μαρμελάδα. Ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μικρότερες μπάλες και τις ανοίγουμε σε φύλλο ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες. Ένα για τη βάση και ένα για το σκέπασμα της πίτας. Τοποθετούμε σε ταρτιέρα το ένα φύλλο, ανασηκώνοντάς το και στα πλαϊνά της.	Βάζουμε το μείγμα των φρούτων, να πάει σε όλη την επιφάνεια του φύλλου της βάσης, απλώνοντάς τα με ένα πιρούνι. Σκεπάζουμε τα φρούτα με το δεύτερο φύλλο.	Με πιρούνι το πατάμε γύρω-γύρω να κολλήσει το επάνω με το κάτω φύλλο. Με μαχαίρι ανοίγουμε σχισμές, περιμετρικά και στο κέντρο, να διαφεύγουν οι ατμοί. Με πινέλο απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας λίγο γάλα ή ένα κρόκο χτυπημένο με 2 κουταλιές γάλα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα. Ελέγχουμε να έχει ψηθεί και το κάτω φύλλο.

Η γλυκύτητα της πίτας εξαρτάται από το πόσο γλυκά είναι τα φρούτα, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε. Αυξομειώνουμε την ποσότητα της ζάχαρης, ώστε να έχουμε την επιθυμητή γεύση.

Άλλες Προτάσεις

Τάρτα σταφυλιού

Αυτή η τάρτα είναι νόστιμη και με πολύ καλή ισορροπία γλυκών και ξινών γεύσεων. Mπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουλτανίνα, που είναι ένα εξαιρετικό σταφύλι...ή όποιο άλλο σταφύλι σας αρέσει, χωρίς κουκούτσια.

Clafoutis aux Cerises

Το Clafoutis είναι μια τοπική κερασόπιτα της περιοχής Limousin της Γαλλίας, η οποία γίνεται με τα πρώτα γλυκά κεράσια της εποχής και που φτιάχνεται με ολόκληρα τα κεράσια, δηλαδή χωρίς να αφαιρεθεί το κουκούτσι τους, το οποίο δίνει στην πίτα, όταν ψηθεί, μια επίγευση αρώματος αμυγδάλου.

Zambia Sifaki