Ομελέτα με Άγρια Σπαράγγια

Ομελέτα με Άγρια Σπαράγγια
Άγρια σπαράγγια, τα οποία μας προσφέρει η φύση, τώρα την Άνοιξη, και εμείς τα απολαμβάνουμε σε μια νόστιμη ομελέτα, με λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια και ελληνικό λάδι ελιάς.
Λίγα, ελάχιστα υλικά για ένα πολύ νόστιμο πιάτο που οι άνθρωποι των πόλεων ή τo αγνοούν ή δεν μπορούν να βρουν εύκολα άγρια σπαράγγια για να το δοκιμάσουν.
Μερικές φορές τα βρίσκουμε σε κάποιες λαϊκές αγορές, αρκετά σπάνια. Όμως αν σας αρέσει η ιδέα μπορείτε να φτιάξετε μια ίδια ομελέτα με καλλιεργημένα σπαράγγια. Γίνονται εξίσου νόστιμα και βασικά είναι πολύ πιο εύκολο να τα προμηθευτείτε.
εργασία: 00h:20' χρόνος: 00h:30' εύκολο: 2/5
Ομελέτα με Άγρια Σπαράγγια Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε καλλιεργημένα σπαράγγια, εάν δεν έχουμε τη δυνατότητα να βρούμε άγρια.

Υλικά (2 μερίδες)

  • 1 ματσάκι σπαράγγια
  • 4 αυγά
  • 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • 1 πράσο (προαιρετικά)
  • 70 ml/ ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι & πιπέρι
Κόβουμε τα ξερά κοτσάνια από τα σπαράγγια μέχρι του σημείου που θα τα βρούμε τρυφερά. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια 2-3 εκ. το καθένα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε 2 ποτήρια νερό και μια τσιμπιά αλάτι, μόλις βράσει, ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα αφήνουμε να βράσουν για 5'. Στο ενδιάμεσο καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο. Τα ψιλοκόβουμε.
Βγάζουμε τα σπαράγγια με την τρυπητή κουτάλα, τα αφήνουμε στην άκρη. Κρατάμε το νερό μέσα στο οποίο έβρασαν.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σωτάρουμε καλά, μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα προσθέτουμε τα μισοβρασμένα σπαράγγια και ανακατεύουμε. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο από το νερό που κρατήσαμε, μέχρι να μαγειρευτούν.
Χτυπάμε ελαφρά σε ένα μπωλ τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με τα σπαράγγια.
Γυρίζουμε την ομελέτα κι από την άλλη πλευρά, μέχρι να ψηθούν τα αυγά, αλλά όχι να στεγνώσουν.
Ομελέτα με Άγρια Σπαράγγια Σερβίρουμε και απολαμβάνουμε ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο, χορταστικό, νόστιμο και με ιδιαίτερη γεύση!

Zambia Sifaki