Κέικ Αμυγδάλου με Σάλτσα από Μύρτιλλα

Κέικ Αμυγδάλου με Σάλτσα από Μύρτιλλα
Κατάλευκο κέικ λουσμένο με πολύ γευστική και γλυκιά σάλτσα μύρτιλλων, με το σκούρο μωβ χρώμα, που μας δίνει αυτό το νόστιμο φρούτο τους δάσους.
Τα blueberries ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα cranberries. Νομίζω όμως, ότι τούτα εδώ τα φρουτάκια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα ξαδερφάκια τους.
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:00' εύκολο:

Υλικά για τη σως

  • 200g μύρτιλλα
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • 1 πορτοκάλι, χυμό και ξύσμα
  • 120g νερό
Σε μικρό κατσαρόλι βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να μαλακώσουν τα μύρτιλλα και να δέσει η σως. 8′-10′.

Υλικά για κέικ (6 μερίδες)

  • 5 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
  • ½ κ.γ. κρεμόριο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 80g ζάχαρη άχνη
  • 100g αλεύρι up
  • 1 κ.σ. baking powder
  • 80g αμύγδαλα, ασπρισμένα και αλεσμένα
  • 1 πορτοκάλι, μόνο το ξύσμα
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή πικραμύγδαλου

Διαδικασία

Ζεματάμε για 2′-3′ τα αμύγδαλα σε βραστό νερό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό.
Έτσι ξεφλουδίζουν ευκολότερα.
Τα στεγνώνουμε καλά, σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας…
… και τα αλέθουμε.
Για μεγαλύτερη ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη αλεσμένη αμυγδαλόψιχα.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους…
… και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα, με το κρεμόριο και το αλάτι. Προσθέτουμε ανακατεύοντας τη ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη.
Προσθέτουμε κοσκινισμένο το αλεύρι και την baking powder. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε το αλεσμένο αμύγδαλο…
… Το ξύσμα πορτοκαλιού και το εκχύλισμα βανίλιας ή πικραμύγδαλου.
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα διαμέτρου 18-20cm.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 170°C για 20′-25′ στην κάτω σχάρα.
Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και το περιχύνουμε με τη blueberries sauce.
Απολαύστε αυτό το κέικ αμυγδάλου φτιαγμένο χωρίς καθόλου λιπαρά.
Αν δεν βρείτε μύρτιλλα, χρησιμοποιείστε εναλλακτικά μια αραιωμένη μαρμελάδα της αρεσκείας σας.
Θα είναι εξίσου νόστιμο!

Zambia Sifaki