Ο μύθος λέει ότι αυτά τα φρούτα ήταν λευκά. Η νύμφη Ίδη, κόρη του βασιλιά της Κρήτης και τροφός του Δία μαζί με την αδελφή της, την Αδράστεια, Ορειάδες Νύμφες, θέλησαν να συλλέξουν σμέουρα να κατευνάσουν τη θλίψη του τελευταίου. Τρυπήθηκε όμως, από τα αγκάθια της βατομουριάς και τότε τα φρούτα πήραν έναν ερυθρό χρωματισμό από το αίμα του κοριτσιού.
Οι άγριες βατομουριές είναι εγγενείς των ορεινών περιοχών της Ευρώπης. Μπορεί πάντα να βρεις άγριες, αυτοφυείς βατομουριές στις Άλπεις. Το όνομα "framboise" στα γαλλικά θα ήταν το αποτέλεσμα της παραποίησης του όρου "fraise des bois", fraise=φράουλα, bois=δάσος.
Το επιστημονικό όνομα του σμέουρου - βατόμουρου είναι " Rubus idaeus", το οποίο παραπέμπει ευθέως στη νύμφη του μύθου.
Συνήθως είναι ερυθρά, μπορεί επίσης να είναι μαύρα, κίτρινα ή πορτοκαλιά. Τα φυτά καρποφορούν δυο φορές το χρόνο, τον Ιούνιο και το Σεπτέμβριο.
Το επιστημονικό όνομα του σμέουρου - βατόμουρου είναι " Rubus idaeus", το οποίο παραπέμπει ευθέως στη νύμφη του μύθου.
Συνήθως είναι ερυθρά, μπορεί επίσης να είναι μαύρα, κίτρινα ή πορτοκαλιά. Τα φυτά καρποφορούν δυο φορές το χρόνο, τον Ιούνιο και το Σεπτέμβριο.
Σε ταξίδια μου στη Βόρειο Ευρώπη τα βρίσκω σε αφθονία και οικονομικά. Εδώ, στην Αθήνα, τα βρήκα κατεψυγμένα σε ένα σ/μ με προϊόντα των χωρών του πρώην ανατολικού μπλοκ. Έχοντας δυο όμορφα πακετάκια από παγωμένα βατόμουρα, το ένα πακετάκι από αυτά, τα έφαγα έτσι παγωμένα, να λιώνουν στο στόμα σαν ξινούτσικα παγάκια. Το δεύτερο το έκανα μια ελαφριά σως με λίγη ζάχαρη και κορν φλάουρ για να δέσει η σάλτσα.Από ΄κει και πέρα τα βήματα, για να τα χρησιμοποιήσω σε κάποιο γλυκό, ήταν απλά...
Ας φτιάξουμε ένα ρολό με γέμιση από φρούτα της Νύμφης!
Υλικά
Για το παντεσπάνι
Για το παντεσπάνι
- 3 κρόκους
- 3 ασπράδια + λίγο κρεμόριο
- 75 γρ. ζάχαρη ψιλή
- 75 γρ. αλεύρι γ.ο.χ κοσκινισμένο
- ξύσμα 1/2 λεμονιού
- 1-2 κ.σ. ζάχαρη ψιλή για το πασπάλισμα
 |
Τα βατόμουρα παγωμένα |
Για τη γέμιση
- 150 γρ. βατόμουρα
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- 3 κ.σ. κορν φλάουρ
Επί πλέον
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος καλά παγωμένη
- 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- λίγο ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
1. Ξεκινώντας φτιάχνουμε τη σως, ώστε να προλάβει να κρυώσει.
Όπως είναι κατεψυγμένα τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά.
Παράλληλα σε ένα φλιτζάνι με ελάχιστο νερό διαλύουμε το κορν φλάουρ, το οποίο προσθέτουμε στα φρούτα μαζί με τη ζάχαρη.
Τα αφήνουμε για λίγο να βράσουν και να δέσει η σως.
* Περίμενα τα φρούτα να έμεναν ολόκληρα, ώστε να κρατήσω και κάποια για τη διακόσμηση στο τέλος, μα δυστυχώς στο πρώτο ανακάτεμα διαλύθηκαν!
2. Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι αρχίζουμε με το χτύπημα σε ένα μπωλ των ασπραδιών σε σφικτή μαρέγκα με την προσθήκη του κρεμόριου.
Όταν σχηματιστούν κορυφές, είναι έτοιμη. Σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο να περιμένει.
3.Με ένα μίξερ χεριού ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια βελούδινη κρέμα. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και το αλεύρι σιγά σιγά ανακατεύοντας με ένα κουτάλι να ενωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
4. Στο ρηχό ορθογώνιο ταψί του φούρνου στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, το λαδώνουμε ελαφρά με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε με αλεύρι σε όλη την επιφάνεια. Αδειάζουμε το χτυπημένο μείγμα στρώνοντας το με μια σπάτουλα.
Το βάζουμε στο φούρνο για 12΄- 15' περίπου στους 180 β. με αέρα μέχρι να ψηθεί και να χρυσίσει.
5. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε τη σαντιγύ.
Σε ένα στεγνό και κρύο μπωλ (το έχουμε βάλει στο ψυγείο από πριν, μαζί με τα χτυπητήρια του μίξερ) χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος (σας συνιστώ παχύρευστη φρέκια κρέμα γάλακτος ή την ερμόλ σε μεταλλικό κουτί, όπως το γάλα εβαπορέ, την οποία έχουμε βάλει στο ψυγείο πολύ πριν) με τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα, μέχρι να φουσκώσει και να δέσει σε σφιχτή σαντιγύ.
Συναρμολόγηση
Κατ΄ αρχήν βγάζουμε το ταψί με το παντεσπάνι από το φούρνο και όπως είναι ζεστό, το αναποδογυρίζουμε επάνω σε ένα δεύτερο χαρτί ψησίματος ή μιας πετσέτας, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη. Ξεκολλάμε το πρώτο χαρτί και με τη βοήθεια του δεύτερου χαρτιού ή της πετσέτας, το τυλίγουμε και το αφήνουμε να χλιάνει έτσι ρολαρισμένο. Αφού κρυώσει το παντεσπάνι το ξανανοίγουμε, απλώνουμε την κρέμα σαντιγύ, από πάνω στρώνουμε τη σως των φρούτων και ξανατυλίγουμε ελαφρά σε ρολό, τοποθετώντας σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, να δέσουν τα υλικά και όταν είναι να το σερβίρουμε πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη και διακοσμούμε με ό,τι μας αρέσει!
Είναι λίγο χρονοβόρα η διαδικασία της ετοιμασίας του, αλλά έχει πολλά και διαφορετικά υλικά να ετοιμαστούν. Πάντως το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει. Η γλυκόξινη γεύση των φρούτων περιτριγυριμένα με τη σαντιγύ και το παντεσπάνι εξωτερικά, ισορροπούν σε ένα μοναδικό συνδυασμό.
Αν θελήσετε να το φτιάξετε, εύχομαι επιτυχία!!!
Το σμέουρο έχει 38 kcal/100 γρ. Είναι ιδανικό για ένα ελαφρύ επιδόρπιο (χωρίς την προσθήκη ζάχαρης). Προσφέρει, με την ελαφριά οξύτητά του και τον πλούτο του νερού του, μια αίσθηση δροσιάς και αναζωογόνησης.
Το φρέσκο φρούτο έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε κάλιο και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, μαγνησίου και σιδήρου. Περιέχει επίσης αρκετή ποσότητα βιταμίνης C. Βοηθά στην καλή κυκλοφορία του αίματος και τη σωστή λειτουργία των εντέρων.
* Τα raspberries μπορεί κάλλιστα να αντικατασταθούν με κάποιο άλλο φρούτο, όπως φράουλες, κεράσια, ψιλοκομμένα ροδάκινα, βανίλιες ή όποιο άλλο φρούτο μας αρέσει.
** Μπορείτε, αντί για σαντιγύ, να συνδυάσετε κάποιο τυρί κρέμα ή τυρί mascarpone με λίγο γιαούρτι στραγγιστό φέρνοντας το στη γεύση που σας αρέσει με την προσθήκη λίγης ζάχαρης.
