Νόστιμα ατομικά πιτάκια - χορτάρινα καλιτσούνια, γεμισμένα με αρωματικά χορταρικά και βότανα. Γίνονται και στο τηγάνι αλλά εδώ σας τα προτείνω ψημένα στο φούρνο. Έτσι είναι λιγότερο επιβαρυμένα διατροφικά. Εσείς διαλέγετε.
Αυτά τα πιτάκια τα θυμάμαι να τα φτιάχνουν στο σπίτι μας από πάντα. Όλες οι γυναίκες μαγείρισσες, η γιαγιά, η μητέρα, η μεγαλύτερη αδελφή, που κατά καιρούς αναλάμβαναν το καθημερινό μας τραπέζι, τα έφτιαχναν και τα απολαμβάναμε.
Χρειάζονται το χρόνο τους για να γίνουν, οπότε ας οπλιστούμε με κέφι να τα φτιάξουμε.
Είναι πολύ νοστιμότερα από την κλασική χορτόπιτα και βέβαια πολύ πρακτικά στο φάγωμα...
Τα παίρνεις στο χέρι, δαγκώνεις και απολαμβάνεις!
Αυτοί που δεν τα πάνε πολύ καλά με τα ζυμάρια, ας μην τρομάξουν, είναι πανεύκολα, λίγο χρονοβόρα, αλλά άμα τα φτιάξετε σε δύο βήματα η ταλαιπωρία μειώνεται και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα τη μια μέρα και τα υπόλοιπα τα κάνετε την επομένη.
Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη γέμιση είναι :
1 κιλό χόρτα διάφορα, αρωματικά για πίτα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κρεμμύδια ξερά
1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό
δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ, λάδι
αλάτι, πιπέρι
μια κουταλιά αλεύρι
Για το ζυμάρι μας:
150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
350 γρ. αλεύρι λευκό Λήμνου
1 κ.γ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. αλάτι
1 σφηνάκι τσικουδιά
1 φλιτζανάκι του καφέ, λάδι
1 κούπα νερό χλιαρό.
Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα δυο κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα χόρτα χοντροκομμένα.
Όταν αρχίζουν να βράζουν βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ανακατεύουμε συχνά και τα αφήνουμε ένα μισάωρο μέχρι να είναι έτοιμα και να έχουν απορροφήσει τα νερά τους.
Προς το τέλος ρίχνουμε το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σκόρπια μια κουταλιά αλεύρι. Αυτό θα κάνει τη γέμισή μας να "μελώσει" και να εξαφανίσει τα περισσευούμενα νερά τους. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεσοδιάστημα φτιάχνουμε το ζυμάρι μας.
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αν στο κοσκίνισμα το ολικής
άλεσης σας κρατήσει το πίτουρο, μην το πετάξετε, βάλτε το στη λεκάνη.
Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι. Κάνοντας μια λακουβίτσα βάλτε τη τσικουδιά και το λάδι. Αρχίζετε να βάζετε το χλιαρό νερό μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι μαλακό. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νεράκι ακόμα ή αντίστοιχα λίγο αλεύρι. Σκεπάστε το μπωλ και αφήστε το έτσι μισή ώρα.
Κατόπιν παίρνετε από το ζυμάρι κομματάκια ίσαμε ένα καρύδι και τα κάνετε μπαλάκια. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σε μια πιτούλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ. Έχοντας ένα πιάτο κοντά σας με τη γέμιση, βάζετε μια κουταλιά, όσο να γεμίσει η μισή πίτα.
Κλείνετε σκεπάζοντας με το άλλο μισό και κολλάτε πιέζοντας ελαφρά με ένα πιρούνι γύρω-γύρω.
Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνετε στους 180°C στην κάτω σχάρα για 20'- 30' ή μέχρι να χρυσίσουν.
Μας δίνει 22 κομμάτια περίπου.
Τιπς:
1. Καλό θα είναι σ΄όλη τη διάρκεια της ετοιμασίας να τα έχετε σκεπασμένα με μια πετσέτα και το ζυμάρι και αυτά που έχετε ήδη τοποθετήσει στο ταψί.
2. Μην παραλείψετε την κουταλιά το αλεύρι, μέσα στην κατσαρόλα όπου μαγειρεύονται τα χόρτα. Κάνει τη διαφορά!
Καλή όρεξη
