Παγωτό Καϊμάκι με Σαλέπι και Μαστίχα

Παγωτό Καϊμάκι με Σαλέπι και Μαστίχα
Παγωτό Καϊμάκι με το έντονο άρωμα της μαστίχας και με μοναδική υφή χάρις στο σαλέπι. Το σαλέπι είναι απαραίτητο συστατικό για να γίνει μαστιχωτό, χωρίς να ρέει. Γίνεται πολύ εύκολα και το μόνο που χρειάζεται είναι υπομονή μέχρι να παγώσει για να το γευτούμε.
Η αυθεντική σκόνη σαλεπιού, η χωρίς προσμίξεις με κορν φλάουρ ή άλλα κι η οποία προέρχεται από τους αποξηραμένους και τριμμένους κονδύλους της άγριας βρώσιμη ορχιδέας, είναι ένα πάρα πολύ ακριβό και μοναδικό συστατικό. Το βρίσκουμε σε καταστήματα που πωλούν μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία για το ρόφημα σαλέπι, αλλά και στην κρέμα σαλεπιού, για τους κρύους χειμωνιάτικους μήνες.
Δικό σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 4h:30′ εύκολο:

Παγωτό Καϊμάκι με Σαλέπι και Μαστίχα

Ορχιδέα - Όρχις, σαλέπι, σερνικοβότανο

Φυτά στην Ελληνική Μυθολογία


Στην ελληνική μυθολογία, ο Όρχις ήταν γιος μιας νύμφης και ενός σάτυρου. Κατά την διάρκεια των εορτών προς τιμή του Βάκχου, διέπραξε ιεροσυλία, επιχειρώντας να βιάσει μια ιέρεια. Η τιμωρία του ήταν να κατασπαραχθεί από άγρια θηρία και να μεταμορφωθεί σε ένα αδύνατο και σεμνό φυτό.
Ο Θεόφραστος ήταν ο πρώτος από τους αρχαίους συγγραφείς που αναφέρθηκε στις ορχιδέες. Ήταν αυτός που τους έδωσε την ονομασία Όρχις επιστημονικά, ορμώμενος από τον μύθο του Όρχι και αντανακλώντας την ομοιότητά της διπλοκόνδυλης ρίζας τους με τα ανδρικά γεννητικά όργανα, αυτά που ήταν αιτία της περιπέτειας του γέρου Όρχι.
Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι μπορούσαν να ελέγξουν το φύλο των αγέννητων παιδιών τους τρώγοντας κονδύλους ορχιδέας. Αν ο πατέρας έτρωγε μεγάλους νεαρούς κονδύλους το παιδί θα ήταν αρσενικό, αν η μητέρα έτρωγε μικρούς κονδύλους το παιδί θα γεννιόταν θηλυκό.
Το σαλέπι είναι γνωστό σαν βότανο από τον Ασκληπιό και τον Ιπποκράτη. Βγαίνει από τις ρίζες-κονδύλους της άγριας βρώσιμης ορχιδέας (Όρχις η Άρρην, Orchis Mascula) και εικάζεται πως το πήραν οι άποικοι μαζί τους, όταν έφυγαν από την πατρίδα τους προς τα Μικρασιατικά Παράλια, όπου ίδρυσαν τις δικές τους αποικίες. Από αυτούς το έμαθαν οι Τούρκοι, ενώ πολλοί από εμάς πιστεύουμε πως είναι τουρκικό ρόφημα. Παλιά, οι γιατροί θεράπευαν με βότανα και το σαλέπι το χρησιμοποιούσαν σαν φαρμακευτικό βότανο για το λαιμό, το στομάχι, το άσθμα και το κρυολόγημα.
Πηγή

Υλικά (6 μερίδες)

  • 500g γάλα κατσικίσιο
  • 400g κρέμα γάλακτος
  • 120g ζάχαρη
  • 2 κ.γ. σαλέπι αυθεντικό
  • 1 κ.γ. μαστίχα
  • αμύγδαλα φιλέ, καβουρντισμένα
  • ζαχαρωμένα κεράσια, βύσσινα γλυκό του κουταλιού ή μέλι
Σε ένα ποτήρι με 100 g κρύο γάλα ρίχνουμε τη σκόνη του σαλεπιού. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως το σαλέπι και να μην έχει σβόλους.
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα, επάνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, να βράσει.
Κοπανίζουμε τη μαστίχα στο γουδί, μαζί με λίγη ζάχαρη, και την προσθέτουμε στο γάλα.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το διαλυμένο στο γάλα σαλέπι, τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα.
Όταν αρχίσει να γίνεται μια ελαφρώς παχύρρευστη κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε το μείγμα σε παγωτομηχανή να παγώσει ή το βάζουμε στην κατάψυξη. Το ανακατεύουμε κάθε μισή ώρα, με ένα πιρούνι για 2'-3', συνολικά 4-5 φορές.
Παγωτό Καϊμάκι με Σαλέπι και Μαστίχα Παγωτό Καϊμάκι με Σαλέπι και Μαστίχα
Στο σερβίρισμα το βγάζουμε 10' πριν από την κατάψυξη, γεμίζουμε μπωλάκια και γαρνίρουμε με ζαχαρωμένα κεράσια, βύσσινα γλυκό του κουταλιού ή μέλι. Πασπαλίζουμε με αμύγδαλα φιλέ, καβουρντισμένα.

Zambia Sifaki