Φθινοπωρινό Κέικ Μήλου με Stroopwafel

Κέικ μήλου με επικάλυψη θρυμματισμένες βάφλες Stroopwafels (βάφλες σιροπιού).
Μια πολύ γευστική καραμελένια νοστιμιά, λεπτό, μαλακό και μαστιχωτό μπισκότο, που μπορεί από μόνη της να είναι ένα πλήρες γλύκισμα, για να συνοδέψει τον αχνιστό καφέ μας, τη σοκολάτα ή το ζεστό τσάι. Σκεπάζουμε το φλιτζάνι μας με μια Stroopwafel για λίγο και οι ζεστοί ατμοί τη διαπερνούν και μαλακώνουν την καραμέλα, η οποία είναι φυλακισμένη στο εσωτερικό της.
Στο κέικ μήλου χρησιμοποιήθηκε τριμμένη ως επικάλυψη για να δώσει τραγανιστή κρούστα, καραμελένια γεύση και άρωμα στο κέικ. Η καραμέλα συνδυάζεται τέλεια με τα εύγευστα, φθινοπωρινά, τραγανά μήλα.
Γευσιγνώστες ή όχι αξίζει να τις δοκιμάσετε!

εργασία: 15′

χρόνος: 1h:15′

εύκολο:

Stroopwafel

Η Stroopwafel

είναι γνωστή και ως βάφλα σιροπιού, μελάσας ή καραμέλας. Γίνεται από δύο πολύ λεπτές στρώσεις ψημένης ζύμης με σιρόπι καραμέλας ανάμεσα. Ο τόπος καταγωγής της είναι η πόλη Γκούντα της Ολλανδίας, όπου καταγράφηκε για πρώτη φορά. Πολλές εκδοχές αυτής της βάφλας πωλούνται στους δρόμους ως σνακ.
Έκανε την εμφάνισή της στα τέλη του 18ου αιώνα ή στις αρχές του 19ου αιώνα από ένα φούρναρη, ο οποίος χρησιμοποίησε περισσεύματα ψωμιού από το φούρνο του, τα έκανε ψίχουλα και τα γλύκαινε με σιρόπι.
Μια ιστορία αποδίδει την εφεύρεση της Stroopwafel στον αρτοποιό Gerard Kamphuisen, η οποία ιστορία τοποθετεί σαν ημερομηνία της πρώτης stroopwafel περίπου το 1810, το έτος κατά το οποίο άνοιξε το αρτοποιείο του. Το 1840 έχουμε την παλαιότερη γνωστή συνταγή βάφλας καραμέλας.
Το 19ο αιώνα η Γκούντα ήταν η μόνη πόλη στην οποία έφτιαχναν βάφλες μέχρι το 1870. Κατά τον 20ο αιώνα εργοστάσια άρχισαν να κάνουν stroopwafels. Το 1960, υπήρχαν 17 εργοστάσια στη Γκούντα και μόνο 4 είναι σήμερα ακόμα ανοιχτά.

Η πόλη Γκούντα

με πληθυσμό 70.000 κατοίκους είναι πόλη και δήμος στη Δυτική Ολλανδία και είναι γνωστή για το τυρί Gouda, τις πίπες καπνίσματος, και το γοτθικού ρυθμού Δημαρχείο της, το οποίο χρονολογείται από τον 15ο αιώνα.
Κατά τον Μεσαίωνα, ένας οικισμός ιδρύθηκε στη θέση της σημερινής πόλης από την οικογένεια Van der Goudé, η οποία έχτισε ένα οχυρωμένο κάστρο παράλληλα με τις όχθες του ποταμού Gouwe, από την οποία οικογένεια πήρε και η πόλη το όνομά της. Η περιοχή, που αρχικά ήταν ελώδης, αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια δύο αιώνων. Στη Gouda υπάρχουν ιστορικές εκκλησίες και άλλα κτίρια και είναι ένας πολύ δημοφιλής προορισμός.

Υλικά (8 μερίδες)

160g αλεύρι που φουσκώνει
160g ζάχαρη
3 αυγά
110g βούτυρο λιωμένο, κρύο
1 κ.γ. baking powder
½ κ.γ. σόδα
2 κ.σ. brandy
3 μήλα μεγάλα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε δυνατά για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το κονιάκ. Τα χτυπάμε όλα μαζί για λίγο ακόμα να ασπρίσουν και να πάρουν τη μορφή κρέμας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με την baking powder και τη σόδα. Στο μπωλ με το μείγμα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο εναλλάξ με το μείγμα του αλευριού σε δυο δόσεις.

Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε στα 4, κάθε τέταρτο σε μικρότερες φέτες.

Ρίχνουμε τα μήλα στο μείγμα του μίξερ. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα.

Βουτυρώνουμε μια φόρμα, με αποσπώμενη βάση Ø20-22cm, και τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας στη βάσης της. Βουτυρώνουμε και τη λαδόκολλα. Επενδύουμε εξωτερικά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο μέχρι να καλύψει το μισό του ύψους της. Μέσα ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα.

Στην επιφάνεια του κέικ θρυμματίζουμε, με τα χέρια μας, σε μικρά ψίχουλα 3 βάφλες καραμέλας να καλύψουν όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η επιφάνεια. Πιθανώς να χρειαστεί λίγος χρόνος παραπάνω επειδή τα μήλα έχουν πολύ νερό στη σύστασή τους και πρέπει να εξατμιστεί για να μην καθίσει το κέικ όσο κρυώνει.