Μπισκότα με Κράνμπερις και Φιστίκι

Μπισκότα με Κράνμπερις και Φιστίκι
Μπισκότα ροδοψημένα, τραγανά, θρυμματιστά γεμάτα Cranberries και φιστίκι Αιγίνης. Υλικά, τα οποία τους προσδίδουν ύφος πολυτέλειας.
Τα πλάθουμε και τα κόβουμε σε όμορφες φέτες, αναδεικνύοντας το πλούσιο και εντυπωσιακό περιεχόμενό τους.
Μπαίνουν σε κουτί και γίνονται όμορφο δώρο/έκπληξη, που θα εκτιμηθεί.
Φτιάξτε καφέ, σοκολάτα, τσάι, ή απλά, γεμίστε ένα ποτήρι γάλα και απολαύστε!
εργασία: 20′ χρόνος: 8h:20′ εύκολο:
Μπισκότα με Κράνμπερις και Φιστίκι

Υλικά (∼20 μπισκότα)

  • 280 gr αλεύρι
  • 1 κ.γ. baking powder
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • 160 gr βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 180 gr ζάχαρη
  • 1 αυγό
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κ.γ. γλυκάνισο, προαιρετικά
  • 100 gr φιστίκια Αιγίνης, ανάλατο
  • 100 gr αποξηραμένα κράνμπερις
Επάνω σε ένα φύλλο λαδόκολλας κοσκινίζουμε το αλεύρι, με την baking powder και το αλάτι.
Το αφήνουμε στην άκρη για λίγο.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να ασπρίσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη λίγη-λίγη, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει.
Μέσα στο μείγμα ρίχνουμε και το αυγό, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού τμηματικά, ώστε να ανακατευτεί καλά με τα άλλα υλικά.
Συνεχίζουμε ρίχνοντας το γλυκάνισο, τα κράνμπερις και τα φιστίκια ολόκληρα ή θρυμματισμένα ελαφρά.
Παίρνουμε τη ζύμη από το μίξερ και την τοποθετούμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Τη χωρίζουμε σε 2 ίσα κομμάτια και με τη βοήθεια αλευριού πλάθουμε 2 κυλίνδρους μήκους 18cm, το κάθε ρολό.
Τα τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και τα βάζουμε στο ψυγείο για 8 ώρες ή για όλη τη νύχτα.
Όταν είναι να τα ψήσουμε παίρνουμε τα ρολά από το ψυγείο, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι, χωρίς δοντάκια, κόβουμε τα μπισκότα σε φέτες 1 εκατοστού πάχους.
Τοποθετούμε τις κομμένες φέτες σε λαδόκολλα, σε απόσταση μεταξύ τους, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C με αέρα για 13΄-15΄. Όταν χρυσίσουν στην άκρη είναι έτοιμα.
Τα ακουμπάμε σε σχάρα να κρυώσουν.
Μπισκότα με Κράνμπερις και Φιστίκι

Zambia Sifaki