Το mille-feuille (Χίλια Φύλλα) είναι ένα προϊόν της Ζαχαροπλαστικής, το οποίο παραδοσιακά γίνεται από τρεις στρώσεις ψημένου, λεπτού φύλλου σφολιάτας, που εναλλάσσονται με δύο στρώσεις κρέμας ζαχαροπλαστικής. Πολλές φορές αντικαθίσταται από κρέμα σαντιγύ ή μαρμελάδα. Η επιφανειακή/ τελική στρώση φύλλου είναι πασπαλισμένο, με ζάχαρη άχνη, και μερικές φορές κακάο, κανέλα, ξηρούς καρπούς θρυμματισμένους (π.χ. καβουρντισμένα αμύγδαλα).
Οι Γάλλοι βάζουν επίσης από πάνω γλασαρισμένη ζάχαρη και προσθέτουν στο εσωτερικό του mille-feuille μαρμελάδα ή φρούτα (Φράουλες, Φρούτα του Δάσους).
Δοκιμάστε το!
Δοκιμάστε το!
| εργασία: 1h:00′ | χρόνος: 3h:00′ | εύκολο: |
Millefeuille
Δημιουργήθηκε από τον François Pierre de La Varenne, Γάλλο μάγειρα, ο οποίος το περιγράφει στο βιβλίο του "le Cuisinier françois" το 1651.
Το σημαντικό αυτό βιβλίο σηματοδοτεί τη μετάβαση από τη μεσαιωνική κουζίνα του χτες, στη μεγάλη, σύγχρονη κουζίνα!
Είναι το πρώτο βιβλίο κουζίνας, το οποίο τεκμηριώνει στην πράξη τις αξιοσημείωτες μαγειρικές καινοτομίες, πραγματοποιημένες στη Γαλλία το 17ο αιώνα, κωδικοποιώντας τες με συστηματικό τρόπο και με τη βοήθεια κανόνων και αρχών που πρέπει να διέπουν μια κουζίνα.
Σήμερα το Μιλφέιγ φτιάχνεται σε πολλές χώρες, με διάφορες ονομασίες, διατηρώντας τις περισσότερες φορές τη βασική έννοια των λέξεων "Των Χιλίων Φύλλων".
Μετά τη θεωρητική ανάλυση, ας δούμε πως μπορούμε να φτιάξουμε ένα millefeuille αντάξιο της φήμης του, αλλά σίγουρα και με επιρροές ελληνικές.
Υλικά (9 μερίδες)Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Σαντιγύ
Φύλλο
|
Κρέμα ζαχαροπλαστικήςΒάζουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει χωρίς να κάψει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι και το κορν φλάουρ ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε το γάλα και το νερό ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη να μη σβωλιάσει.
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας πάντα μέχρι να πήξει. Πριν ζεσταθεί πολύ, βάζουμε τους κρόκους, ελαφρά χτυπημένους, ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις να μην ψηθούν. Τέλος, ρίχνουμε τη θρυμματισμένη μαστίχα. Όταν έχει πήξει αρκετά και αρχίζει να βγάζει τους πρώτους ατμούς/πίδακες βρασίματος, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη με μια μεμβράνη, σε επαφή με την κρέμα. Αυτή η κρέμα είναι άκρως αρωματική και με μια καταπληκτική βελούδινη υφή! |
 Κρέμα ΣαντιγύΧτυπούμε σε μίξερ στη δυνατή ταχύτητα τη φυτική κρέμα (χρησιμοποίησα μια Morfat Creamy, μεταλλικό κουτί από το ψυγείο), με τη ζάχαρη άχνη και τη θρυμματισμένη μαστίχα, για 5΄ωσότου γίνει αφράτο και να στέκεται. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα, συνεχίζοντας το χτύπημα για
άλλα 5΄ προσθέτοντας σιγά-σιγά το φρέσκο, κρύο γάλα. Από αυτή την κρέμα-σαντιγύ παίρνουμε 4 κουταλιές και τις προσθέτουμε, ανακατεύοντας καλά, στην πρώτη κρέμα, που είναι ήδη έτοιμη και αρκετά κρύα. Έτσι θα γίνει ακόμα περισσότερο αφράτη. Τη σαντιγύ τη βάζουμε στο ψυγείο να περιμένει για λίγο. |
ΣυναρμολόγησηΣτην πιατέλα σερβιρίσματος του γλυκού, απλώνουμε στη βάση της 2 κουταλιές από την κρέμα ζαχαροπλαστικής, ώστε να μη γλιστράνε οι σφολιάτες και τοποθετούμε μια πρώτη σειρά από τα σφολιατίνια, προσαρμόζοντάς τα σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Τετράγωνο, παραλληλόγραμμο ή κατά μήκος ένα-ένα. Ή για πρακτικότερους λόγους ένα μεγάλο φύλλο σφολιάτας σαν αυτό που χρησιμοποίησα εγώ.
Επάνω σε αυτό απλώνουμε μια γερή δόση από την κρέμα ζαχαροπλαστικής και επαναλαμβάνουμε τα ίδια για τη δεύτερη στρώση. |
Στην τρίτη και τελευταία στρώση βάζουμε ξανά μια δόση κρέμας, αλλά κατά πολύ λιγότερη, διότι θα προσθέσουμε και την κρέμα σαντιγύ από πάνω της, σαν τελική στρώση.
Συμπληρώνουμε τη διαδικασία βάζοντας όση σαντιγύ μας αρέσει. |
Θρυμματίζουμε μερικά σφολιατίνια με το χέρι και τα ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Πασπαλίζουμε με το σουρωτήρι ζάχαρη άχνη και το mille-feuille είναι έτοιμο! Το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Καταναλώνεται κρύο. |
Αυτό ήταν!Μη σας αποτρέψουν από το να το φτιάξετε οι λεπτομερείς/αναλυτικές οδηγίες. Είναι, πιστεύω, ένα γλυκό που μπορεί εύκολα να γίνει. Χρειάζεται μόνο λίγη προσπάθεια και υπομονή στο να φτιαχτεί η Kρέμα ζαχαροπλαστικής. Το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.
Η χρήση της κρέμας Morfat είναι ιδανική λύση για την παρασκευή οικιακών γλυκών, στα οποία είναι απαραίτητη η ύπαρξη κρέμας σαντιγύ.
Με καλό χτύπημα συμπεριφέρεται πολύ καλύτερα από τις άλλες φρέσκες Κρέμες γάλακτος ή Crème fraîche, οι οποίες θέλουν ιδιαίτερη τεχνική για να γίνουν σαντιγύ, ειδικά στο δικό μας καλοκαίρι, με τη ζέστη.
