Στρούντελ Μήλου

Αν και οι διεκδικητές της καταγωγής του είναι οι Αυστριακοί και οι Γερμανοί εμάς δεν μας απασχολεί, αφού λίγο πολύ όλη η Κεντρική Ευρώπη μα και τα Βαλκάνια έχουν να επιδείξουν παρόμοιες «πίτες» σε μορφή ρολού και με φρούτα στο εσωτερικό τους. Άπειρες παραλλαγές μα ο συνδυασμός της λεπτής, τραγανής ζύμης στην πολυεπίπεδη μορφή του ρολού και με τα μαλακά, γλυκά φρούτα στο εσωτερικό του είναι ο νικητής της γεύσης.
Υπέροχα αρώματα, υπόξινες γεύσεις, γλυκές εκπλήξεις από την παρουσία της μαρμελάδας και της σταφίδας και το πολύ κριτσανιστό φύλλο κάνουν αυτό το γλύκισμα εξαιρετικό. Η αμυγδαλόψιχα χαρίζει εκλεπτυσμένους τόνους στον ουρανίσκο.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:15′

μεσαίο:

★Περάστε το ποντίκι σας επάνω από τις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Έκδοση Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.

Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»

Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~10 μερίδες) 6 φύλλα κρούστας 4 μήλα Golden Delicious ή Granny Smith, μεγάλα (~1kg) 1 λεμόνι χυμός & ξύσμα 120g βούτυρο 100g ζάχαρη άχνη 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.σ. σταφίδες ξανθές 100g αμυγδαλόψιχα τριμμένη 2 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο λίγα αμύγδαλα φιλέ για γαρνίρισμα	Πλένουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τα μήλα στα 4. Από κάθε κομμάτι μήλου καθαρίζουμε το εσωτερικό του από το κοτσάνι και τους σπόρους. Τα τεμαχίζουμε σε λεπτές φέτες.	Συγκεντρώνουμε τις φέτες του μήλου σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι. Πρώτα αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι και μετά ραντίζουμε τα μήλα με λίγο χυμό, σε κάθε προσθήκη μήλων, για να μη μαυρίσουν.
Αφού έχουμε τεμαχίσει και συγκεντρώσει όλα τα μήλα μέσα στο τηγάνι, ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη, τη βανίλια, την κανέλα και τα 20g βουτύρου.	Ανακατεύουμε και τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε τα μήλα για 5′ μόνο, ίσα να εξατμιστούν οι χυμοί των μήλων. Αποσύρουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε τα μήλα να κρυώσουν.	Όταν τα μήλα έχουνε κρυώσει, στο τηγάνι προσθέτουμε 2 κουταλιές αμυγδαλόψιχα, τις σταφίδες και τη μαρμελάδα. Ανακατεύουμε. Το υπόλοιπο βούτυρο το λιώνουμε και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά. Θα το χρειαστούμε για τα φύλλα.
Επάνω στον πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και εκεί επάνω ανοίγουμε ένα φύλλο κρούστας. Το βουτυρώνουμε…	… και πασπαλίζουμε 2 γερές κουταλιές αμυγδαλόψιχα. Από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε βουτύρωμα-πασπάλισμα, μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα.	Στην άκρη της μεγάλης πλευράς του τελευταίου φύλλου βάζουμε το μείγμα του τηγανιού κατά μήκος.
Με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού τυλίγουμε σε ρολό και το αφήνουμε με την ένωση προς τα κάτω. Χαράσσουμε ανά διαστήματα το φύλλο κρούστας στην επιφάνεια του ρολού.	Βουτυρώνουμε το ρολό με το βούτυρο που απέμεινε και πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου. Το μεταφέρουμε προσεκτικά σε ταψί του φούρνου μαζί με το αντικολλητικό χαρτί.	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα, στους 180℃ στην κάτω σχάρα για 45′-50′ ή μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα και να έχει ψηθεί το φύλλο από την κάτω μεριά. Το βλέπουμε ανασηκώνοντας προσεκτικά τη μια άκρη με μια μεταλλική σπάτουλα. Το αφήνουμε να κρυώσει επάνω σε συρμάτινη βάση και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα.