Τούρτα ψυγείου με πραλίνα φουντουκιού (νουτέλα), γλυκό του κουταλιού βύσσινο και ψημένα & καραμελωμένα φουντούκια. Επάλληλες στρώσεις σαβουαγιάρ και κρέμας σαντιγύ, με διαφορετικές γεύσεις η κάθε μια.
Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη απλώς υπάρχουν πολλές παράλληλες προετοιμασίες και ίσως φαίνεται περίπλοκο. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε μια πολυεπίπεδη γευστική τούρτα.
Δική σας!
Η διαδικασία δεν είναι δύσκολη απλώς υπάρχουν πολλές παράλληλες προετοιμασίες και ίσως φαίνεται περίπλοκο. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε μια πολυεπίπεδη γευστική τούρτα.
Δική σας!
| εργασία: 2h:30′ | χρόνος: 6h:30′ | δύσκολο: |
Υλικά (8-10 μερίδες)
|
Σιρόπι Καφέ
|
Αρχικά φτιάχνουμε το σιρόπι καφέ για να έχει όλο το περιθώριο, που χρειάζεται, να κρυώσει. Σε κατσαρολάκι επάνω σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη σκόνη καφέ espresso και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 2′-3′ κι αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το λικέρ και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. |
Καραμέλωμα Φουντουκιών
Στο γκριλ του φούρνου καβουρντίζουμε τα φουντούκια μέσα σε ταψάκι. Αυτό χρειάζεται λίγο χρόνο και πρέπει να προσέχουμε να μην καούν. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και τα τρίβουμε ανάμεσα στις παλάμες μας ή μέσα σε πετσέτα να ξεφλουδίσουν. Κάποιες φλούδες θα μείνουν επάνω στα φουντούκια. |
Σε κατσαρόλι κι επάνω σε πολύ χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε να λιώσει χωρίς να την ανακατεύουμε. Θα αρχίσει πρώτα να καραμελώνει από τις άκρες του κατσαρολιού. Το πιάνουμε από τα χερούλια και το γυρίζουμε κυκλικά, απαλά και πολύ προσεκτικά μέχρι να λιώσει και να καραμελώσει η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε αμέσως τα καβουρντισμένα φουντούκια. Με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε να καραμελώσουν όλα. Τα ρίχνουμε σε αντικολλητικό χαρτί να κρυώσουν. |
Όταν τα φουντούκια έχουν κρυώσει τελείως, κρατάμε στην άκρη μερικά ολόκληρα για το στόλισμα της τούρτας. Τα υπόλοιπα τα θρυμματίζουμε στο μπλέντερ σε μικρά προς μέτρια τρίμματα. Από τα τριμμένα κρατάμε στην άκρη το 1/3 για την επιφάνεια της τούρτας. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει από την προηγουμένη για να έχουμε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μας να φτιάξουμε την τούρτα. |
Στον κάδο του μπλέντερ ρίχνουμε τη φυτική κρέμα κι όταν αρχίζει να πήζει ελαφρά προσθέτουμε το μασκαρπόνε και τη ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε πολύ καλά να γίνει μια σφιχτή σαντιγύ. Σε χωριστά μπωλ τη χωρίζουμε σε τρία μέρη, με το τρίτο μέρος λίγο μικρότερο σε ποσότητα από τα άλλα δυο. |
Στον κάδο αφήνουμε το ένα τρίτο της σαντιγύ και προσθέτουμε την πραλίνα φουντουκιού (Nutella). Ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν τα υλικά. |
Μέσα στον κάδο με το σοκολατένιο μείγμα προσθέτουμε τα θρυμματισμένα φουντούκια και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα σιλικόνης. |
Για να συναρμολογήσουμε την τούρτα παίρνουμε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση Ø26-28cm και την επενδύουμε με αντικολλητικό χαρτί. Βουτάμε τα σαβουαγιάρ αστραπιαία στο σιρόπι καφέ και τα τοποθετούμε κοντά το ένα με το άλλο στη βάση της φόρμας. Από πάνω αδειάζουμε το σοκολατένιο μείγμα με τα φουντούκια. |
Με μια σπάτουλα ισιώνουμε την επιφάνεια της τούρτας να γίνει επίπεδη. |
Στον κάδο του μίξερ, χωρίς να τον πλύνουμε, βάζουμε το δεύτερο μέρος της σαντιγύ που κρατήσαμε στην άκρη και προσθέτουμε τα βύσσινα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ενωθούν τα υλικά. |
Στρώνουμε μια δεύτερη στρώση σαβουαγιάρ, βουτηγμένα στο σιρόπι, επάνω από το σοκολατένιο μείγμα. Από πάνω αδειάζουμε τη σαντιγύ με τα βύσσινα. Την απλώνουμε να γίνει επίπεδη. |
Επάνω από τη στρώση με τα βύσσινα αδειάζουμε το τρίτο και τελευταίο μέρος (λευκό) της σαντιγύ και το απλώνουμε με τη σπάτουλα. |
Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα φουντούκια, που κρατήσαμε, κι αν θέλουμε κάνουμε ροζέτες με λευκή σαντιγύ και τοποθετούμε ένα ολόκληρο φουντούκι επάνω τους. Αυτή η τελική διαδικασία είναι καλύτερα να γίνει λίγο πριν το κόψιμο της τούρτας για να μη νοτίσουν τα καραμελωμένα φουντούκια. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα. |
