Γαλατόπιτα της Αποκριάς

Γαλατόπιτα απλή, νόστιμη, θρεπτική, με αφράτη κρέμα, βελούδινη γεύση και υφή σαν τη βρεφική. Φτιάχνεται και φτιαχνόταν σε όλη την Ελλάδα, αφού η πρώτη ύλη για αυτήν είναι το γάλα και τα αυγά, και αυτά τα έβρισκαν άφθονα οι αγροτικοί πληθυσμοί της υπαίθρου.
Γάλα, λοιπόν, σιμιγδάλι, κορν φλάουρ, αυγά και ζάχαρη, απαραίτητη λίγη κανελίτσα να αρωματίσει, να μυρίσει την κουζίνα μας και να μας ξελογιάσει.
Δική σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 1h:30′

μεσαίο:

Υλικά (~8 μερίδες) 2 φύλλα, χωριάτικα 80g βούτυρο, λιωμένο για τα φύλλα 1 λίτρο γάλα 170g ζάχαρη 50g σιμιγδάλι 50g κορν φλάουρ ή αλεύρι 1 λεμόνι, ξύσμα 3 αυγά 50g βούτυρο	Σε αντικολλητική κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη να ζεσταθούν. Σε μεγάλο μπωλ ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, τα αυγά και το ξύσμα του λεμονιού.	Τα χτυπάμε καλά όλα μαζί μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να φουσκώσει.
Με βαθιά κουτάλα παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα και το αναμειγνύουμε στο μείγμα τον αυγών…	… και το αδειάζουμε όλο μαζί στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε, με ξύλινη κουτάλα, πολύ καλά και συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει και να κάνει τις πρώτες φουσκάλες.	Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σκορπίζουμε στην επιφάνεια της κρέμας το βούτυρο σε μικρά κομματάκια να λιώσουν με τη θερμοκρασία της κρέμας και να μην κάνει κρούστα. Δεν ανακατεύουμε. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βουτυρώνουμε πολύ καλά ένα πυρίμαχο, στρογγυλό σκεύος φούρνου Ø30cm ή ένα παραλληλόγραμμο 32×25.	Απλώνουμε το πρώτο φύλλο έτσι ώστε να καλύψει τη βάση, τα πλαϊνά και να εξέχει από το σκεύος. Βουτυρώνουμε πολύ καλά, με ένα πινέλο.	Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο επάνω από το πρώτο, σταυρωτά. Βουτυρώνουμε ξανά. Ανακατεύουμε καλά τη χλιαρή κρέμα, ώστε να απορροφήσει το βούτυρο και την αδειάζουμε επάνω στα φύλλα. Τη στρώνουμε με μια σπάτουλα.
Επικάλυψη 1 αυγό 50g ζάχαρη λίγη ζάχαρη άχνη & κανέλα, για το σερβίρισμα. Χτυπάμε καλά το αυγό με τη ζάχαρη και ρίχνουμε το μείγμα στην επιφάνεια της πίτας, επάνω από την κρέμα.	Γυρίζουμε επάνω στην επιφάνεια της κρέμας όσα φύλλα περισσεύουν, έτσι ώστε να την καλύψουν όσο την καλύψουν, ακόμα κι αν μείνει στο κέντρο λίγη κρέμα που θα φαίνεται.	Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45′ μέχρι να ψηθεί το φύλλο από κάτω και να ροδίσει καλά από πάνω. Την αφήνουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει αρκετά πριν την κόψουμε. Πασπαλίζουμε με αχνοζάχαρη και κανέλα, και σερβίρουμε.