Κέικ Λεμονιού

Τα Κέικ είναι από τα πιο αγαπημένα γλυκά πολλών. Τρώγονται όλες τις ώρες κι είναι ιδανική παρέα για τα ροφήματα μας. Χωρίς να είναι ιδιαιτέρως απαιτητικά στην προετοιμασία τους λύνουν τα χέρια των μαμάδων, των μπαμπάδων, των chefs, των sous chefs κ.ο.κ. για ένα υγιεινό σνακ μικρών μα και μεγάλων.
Το Κέικ Λεμονιού της σημερινής πρόταση είναι κέικ με ζουμερή υγρή υφή και ιδιαιτέρως εύγευστο χάρις στη γλυκύτητα και το άρωμα των λεμονιών. Είναι επίσης ένα μασίφ κέικ με συμπαγή μάζα και συνεπώς πολύ χορταστικό.
Σερβίρεται με ένα γλάσο κρέμας γάλακτος και ξύσμα λεμονιού ή απλώς πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Δικό σας!

εργασία: 30′

χρόνος: 1h:20′

εύκολο:

★Περάστε το ποντίκι σας επάνω από τις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

Υλικά (12 κομμάτια) 400g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. baking powder ½ κ.γ. μαγειρική σόδα 200g βούτυρο μαλακωμένο 350g κρυσταλλική ζάχαρη 3 λεμόνια ακέρωτα, το ξύσμα 1 κ.γ. εκχύλισμα λεμονιού 4 αυγά μεγάλα 180g γάλα 180g κρέμα γάλακτος 3 κ.σ. χυμό λεμονιού	Σε μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με την baking powder και τη σόδα. Ετοιμάζουμε μια μεγάλη φόρμα ή μικρά φορμάκια, βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας με αλεύρι, αν είναι μεταλλικά. Πλένουμε και σκουπίζουμε τα λεμόνια. Τα τρίβουμε στο ψιλό του τρίφτη και κρατάμε στην άκρη το ξύσμα για όταν το χρειαστούμε.	Στο μπωλ σταθερού μίξερ βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα λεμονιού και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και ξαναχτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε να ενσωματωθεί το καθένα απ΄ αυτά καλά πριν από την επόμενη προσθήκη.	Ρίχνουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις εναλλάξ με το γάλα και την κρέμα γάλακτος. Τελειώνουμε το χτύπημα του κέικ με 3 κουταλιές χυμό λεμονιού.	Ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα του κέικ στη μεγάλη φόρμα, γεμίζοντάς την έως τα ¾ του όγκου της. Αν το μείγμα δεν χωρέσει στη μεγάλη φόρμα, γεμίζουμε και μικρά φορμάκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180℃-350℉ για 50′-60′ ή μέχρι να βγει καθαρό ένα ξύλινο καλαμάκι-σουβλάκι. Αν πάρει γρήγορα χρώμα το σκεπάζουμε απαλά με ένα αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.
Σιρόπι 2 λεμόνια, τον χυμό τους 60g κρυσταλλική ζάχαρη Σε μπρίκι βάζουμε το χυμό των λεμονιών και τη ζάχαρη. Βράζουμε για πολύ λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν βγάλουμε το κέικ από το φούρνο κι όπως είναι καυτό το ραντίζουμε με το σιρόπι. Αφήνουμε 10′ να κρυώσει και το ξεφορμάρουμε, αναποδογυρίζοντάς το για να κρυώσει τελείως.	Γλάσο 130g ζάχαρη άχνη 3-4 κ.σ. κρέμα γάλακτος 1 κ.γ. εκχύλισμα λεμονιού 1 λεμόνι, ξύσμα Σε μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη άχνη.	Ανοίγουμε μια λακκούβα στη ζάχαρη και προσθέτουμε το εκχύλισμα λεμονιού και μια δυο κουταλιές κρέμας γάλακτος. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε πολύ καλά.
Θέλουμε ένα παχύρρευστο μείγμα γλάσου, χωρίς βώλους. Ρυθμίζουμε την προσθήκη της κρέμας γάλακτος, έτσι ώστε να έχουμε την επιθυμητή ρευστότητα.	Ακουμπάμε το κρύο κέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος.	Ραντίζουμε δυο φορές με το γλάσο κρέμας γάλακτος, που έχουμε ετοιμάσει. Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού.