Σοκολατένιο Ρολό με Βατόμουρα

Σοκολατένιο Ρολό με Βατόμουρα
Σοκολατένιο ρολό από παντεσπάνι με κράνμπερις, παραγεμισμένο με φρέσκια, αφράτη σαντιγύ, και μαρμελάδα. Ένα σύνθετο γλυκό, το οποίο μας χαρίζει έντονη γευστική απόλαυση.
Το σοκολατένιο γλάσο μας προσφέρει μια ισορροπημένη γλυκιά γεύση, η οποία συνδυάζεται τέλεια με την υπόξινη των βατόμουρων, χωρίς να μας βαρύνει γευστικά.
Δοκιμάστε το!
εργασία: 2h:00′ χρόνος: 6h:00′ δύσκολο:
Σοκολατένιο Ρολό με Βατόμουρα Τo σμέουρo (αγγλικά: raspberry, γαλλικά: framboise), καρπός της σμεουριάς, είναι ένα πολύ νόστιμο, με γλυκιά, ελαφρά ξινή, φρουτώδη και αρωματική γεύση, φρούτο του δάσους.
Τα βατόμουρα με τα σμέουρα στην εμφάνιση είναι παρόμοια, εκτός από μια λεπτομέρεια: Το σμέουρο είναι κοίλο από μέσα όταν αποκολληθεί από το φυτό.
Στην Ελλάδα έχει επικρατήσει να το μεταφράζουν ως βατόμουρο αντί της λέξης σμέουρο.

Υλικά (8 μερίδες)

  • 70g αποξηραμένα κράνμπερις
  • 4 αυγά, χωριστά οι κρόκοι
  • 50g ζάχαρη
  • 50ml γάλα
  • 50g λάδι ελαφρύ
  • 80g αλεύρι
  • 30g ζάχαρη για τη μαρέγκα
  • 200g κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη
  • 1 κ.σ ζάχαρη άχνη
  • μαρμελάδα από Cranberry
Σε ρηχό ταψί του φούρνου 30×30cm στρώνουμε χαρτί ψησίματος, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με αλεύρι.
Σκορπίζουμε διάσπαρτα τα αποξηραμένα κράνμπερις.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
Χτυπάμε τα ασπράδια, σε μετρίου μεγέθους μπωλ, σε σφικτή μαρέγκα.
Προσθέτουμε και τα 30 gr ζάχαρης και χτυπάμε λίγο ακόμα να σταθεροποιηθεί.
Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη για λίγο.
Σε άλλο μεγαλύτερο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν απαλό κίτρινο χρώμα.
Ρίχνουμε το λάδι και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.
Τέλος στο μείγμα του παντεσπανιού ενσωματώνουμε τη μαρέγκα τμηματικά σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα και με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω κυκλικά.
Ρίχνουμε το χτυπημένο μείγμα επάνω από τα αποξηραμένα κράνμπερις, στο ταψί, που έχουμε ετοιμάσει.
Απλώνουμε ισόπαχα το μείγμα.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12΄-15΄.
Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, το αφήνουμε 1΄-2΄να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε το παντεσπάνι προσεκτικά επάνω σε άλλο φύλλο χαρτιού ψησίματος.
Στην εικόνα βλέπουμε πως είναι το κάτω μέρος του παντεσπανιού.
Ρολάρουμε απαλά το παντεσπάνι, με την ροδοκοκκινισμένη πλευρά προς τα μέσα, μαζί με το χαρτί ψησίματος.
Το αφήνουμε στην άκρη, με την ένωση προς τα κάτω, να κρυώσει.
Σε μετρίου μεγέθους μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφικτή σαντιγύ, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη.
Ανοίγουμε το ρολό του παντεσπανιού και επάνω του απλώνουμε τη σαντιγύ.
Απλώνουμε και μια γερή δόση κόκκινης μαρμελάδας από κράνμπερις ή βατόμουρου ή όποια άλλη μας αρέσει.
Τυλίγουμε προσεκτικά, με απαλές κινήσεις το ρολό, και το τοποθετούμε επάνω σε πιάτο σερβιρίσματος με την ένωση προς τα κάτω.
Τυλίγουμε με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες, κατ΄ελάχιστο.
Μπορούμε να το σερβίρουμε έτσι όπως είναι, πασπαλισμένο με λίγη ζάχαρη άχνη.
Επίσης μπορούμε να το καλύψουμε με ένα πλούσιο γλάσο σοκολάτας.

Γλάσο Σοκολάτας

  • 230g μαύρη σοκολάτα 70%
  • 200g κρέμα γάλακτος
  • 3 κ.σ γάλα
  • 50g ζάχαρη
  • 60g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • φρέσκα raspberries
Σε μικρό κατσαρολάκι επάνω σε μέτρια φωτιά βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι ακριβώς να λιώσει. Δεν βράζουμε
Σε μικρό μπωλ σπάζουμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε την καυτή κρέμα γάλακτος επάνω στη σοκολάτα και την αφήνουμε 3΄ να λιώσει.
Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε το μείγμα με τον αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει ελαφρά.
Στον πάγκο εργασίας απλώνουμε ένα χαρτί ψησίματος και επάνω του τοποθετούμε μια σχάρα. Επάνω στη σχάρα ακουμπάμε το ρολό και το περιχύνουμε με το γλάσο.
Αφήνουμε να κρυώσει η πρώτη στρώση και επαναλαμβάνουμε μέχρι να γίνει μια παχιά στρώση σοκολάτας.
Αν το μείγμα του γλάσου στερεοποιηθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας γλασαρίσματος, το ζεσταίνουμε ελαφρά και συνεχίζουμε. Διακοσμούμε με φρέσκα βατόμουρα.
Διατηρείται στο ψυγείο.
Σοκολατένιο Ρολό με Βατόμουρα Σοκολατένιο Ρολό με Βατόμουρα

Zambia Sifaki