Σκορδαλιά Παντζαριού


Σκορδαλιά, Αλιάδα, Garlic dip, Ajjoli (στα Μαλτέζικα), Aioli, Ajiaceite και πολλές άλλες ονομασίες του ίδιου σχεδόν τυπικού αλείμματος, που συναντάμε σε χώρες γύρω από τη λεκάνη της Μεσογείου, με βάση το σκόρδο και με πολύ δυνατή γεύση!
Η κλασική εκδοχή περιλαμβάνει τη χρήση σκόρδου που πολτοποιείται σε γουδί μέσα στο οποίο ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα κρεμώδες και μαστιχωτό.
Στην Ελλάδα και στην Κύπρο φτιάχνεται με διάφορους τρόπους. Βάζοντας άλλοτε πατάτα βραστή, ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο, φρυγανιά, αμύγδαλα ή καρύδια! Είναι το αντίστοιχο της αρχαίας σκοροδάλμης (σκόροδο=σκόρδο). Αλήθεια πόσο λίγο απέχουμε (διατροφικά και γλωσσολογικά) αλλά και πόσο πολύ!

Τα Υλικά για τη Σκορδαλιά με Παντζάρι

  • 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
  • 1 μεγάλο κριθαρένιο παξιμάδι, καλά μουλιασμένο
  • 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
  • 1 σφηνάκι ξύδι
  • 1 μεγάλη ρίζα παντζαριού καλά βρασμένη
  • αλάτι & πιπέρι
  • λίγο νεράκι, αν χρειαστεί
Όλα αυτά μαζί, εκτός από το λάδι που το βάζουμε λίγο-λίγο, τα πολτοποιούμε, τα βάζουμε σε μπωλ και μετά στο ψυγείο, μέχρι να έρθει η στιγμή του σερβιρίσματος. Η ποσότητα είναι μικρή και ενδεικτική αν σας αρέσει να "ακούγεται" περισσότερο το σκόρδο απλώς ενισχύετε τη γεύση με άλλη μια σκελίδα σκόρδου.
Συνοδεύει τέλεια τις κροκέτες μπακαλιάρου, λαχανικά, όπως τηγανητά κολοκυθάκια και μελιτζάνες ή κρέας σε κάποιες περιοχές. Αλείψτε την επάνω σε ελαφρά λαδωμένο και φρυγανισμένο ψωμί, για μια άλλη γευστική απόλαυση!
Επιλέξτε και κάντε τις δικές σας δοκιμές.

Zambia Sifaki