Τιραμισού

Τιραμισού
Το Tiramisù είναι από τα πιο διαδεδομένα ανά τον κόσμο, ιταλικά γλυκά. Φτιάχνεται με σαβουαγιάρ, δυνατό καφέ espresso και τυρί μασκαρπόνε. Λέγεται ότι ο τόπος καταγωγής του είναι η περιοχή του Veneto και συγκεκριμένα η πόλη του Treviso. Aν και πολλοί έχουν αντιρρήσεις επάνω σε αυτό…
Εμάς όμως αυτό το οποίο μας ενδιαφέρει είναι να απολαύσουμε ένα νόστιμο γλυκό, του οποίου υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές και παντού έχει μόνο φίλους!
Μια κλασική συνταγή Τιραμισού είναι και αυτή που ακολουθώ χρόνια τώρα και αρέσει πολύ σε όσους την έχουν δοκιμάσει. Στην σημερινή πρόταση υπάρχει μια μικρή "αιρετική" προσθήκη μπισκότων κανέλας. Ήταν συγκεκριμένη επιθυμία, η οποία, όμως, έδωσε ένα αρωματικό άγγιγμα κανέλας στο γλυκό, που πηγαίνει πολύ με τον καφέ.
Είναι μια μερικώς χρονοβόρα διαδικασία προετοιμασίας διαφορετικών υλικών, τα οποία πρέπει να ετοιμαστούν ξεχωριστά και μετά να ενωθούν μεταξύ τους. Κατά τα άλλα είναι απλή και εύκολη συνταγή.
Δική σας!
εργασία: 45′ χρόνος: 1h:45′ μεσαίο:

Τιραμισού

Υλικά (12 μερίδες)

  • 36 σαβουαγιάρ
  • 100g μπισκότα κανέλας
  • 500g τυρί μασκαρπόνε
  • 4 κ.σ. ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη
  • 3 κρόκους αυγών
  • 200g κρέμα γάλακτος, παχύρρευστη και κρύα
  • 2 ασπράδια, χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα
  • 3 κ.σ. λικέρ amaretto

Καφές

  • 250ml δυνατό καφέ espresso (ρόφημα)
  • 2 κ.σ. ζάχαρη, για τον καφέ
  • 70g λικέρ amaretto, για τον καφέ
  • λίγο κακάο για το πασπάλισμα
Αρχίζουμε την προετοιμασία φτιάχνοντας τον καφέ. Τον ρίχνουμε ζεστό σε ευρύχωρο μπωλ και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το amaretto, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τον αφήνουμε στην άκρη να περιμένει μέχρι να τον χρησιμοποιήσουμε.
Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τη βάζουμε στο ψυγείο για αργότερα.
Σε χωριστό μπωλ χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια πυκνή σαντιγύ. Τη βάζουμε κι αυτή στο ψυγείο.
Τέλος, χτυπάμε, σε μπαιν μαρί, τους κρόκους με τη ζάχαρη, πολύ δυνατά για 10', μέχρι να ασπρίσουν οι κρόκοι και να έχουμε μια λεία, παχύρρευστη και βελούδινη κρέμα.
Μέσα σε αυτή την κρέμα προσθέτουμε το μασκαρπόνε…
… τη σαντιγύ, τη μαρέγκα και τις 3 κουταλιές amaretto.
Ανακατεύουμε καλά, να φουσκώσει και να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αν χρειάζεται, το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο να σφίξει ελαφρά.
Σε μια πιατέλα σερβιρίσματος βάζουμε και απλώνουμε σε όλη τη βάση της 2 κουταλιές από την κρέμα και τοποθετούμε λίγα μπισκότα χωρίς να τα έχουμε βρέξει στον καφέ, στεγνά.
Στη συνέχεια, βουτάμε με μια πολύ γρήγορη κίνηση ένα-ένα τα σαβουαγιάρ στο μείγμα του καφέ και τα τοποθετούμε από την ανάποδη (η ζαχαρωτή επιφάνεια τους, προς τα κάτω), επάνω από τα μπισκότα, φροντίζοντας να σχηματίσουμε ένα τετράγωνο και αν χρειαστεί κόβουμε στη μέση κάποια σαβουαγιάρ.
Στρώνουμε μια πλούσια δόση κρέμας …
… και ακολουθούν με τον ίδιο ρυθμό άλλες δυο στρώσεις εναλλαγής κρέμας-σαβουαγιάρ-μπισκότων κανέλας.
Αν θέλουμε επάνω από την κρέμα, στις ενδιάμεσες στρώσεις, πασπαλίζουμε λίγο κακάο για έξτρα γεύση.
Τα σαβουαγιάρ στρώνονται πάντα προς την ίδια κατεύθυνση και όχι σταυρωτά.
Ισιώνουμε την τελική επιφάνεια με τη ράχη ενός κουταλιού, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή μεμβράνη φροντίζοντας να μην αγγίζει την επιφάνεια του γλυκού και το τοποθετούμε στο ψυγείο για μια ώρα τουλάχιστον.
Όταν είναι να σερβιριστεί, πασπαλίζουμε με αρκετή σκόνη κακάο.
Παρά τις λεπτομερείς περιγραφές, που ίσως σας φανεί δύσκολο στην εκτέλεση, όμως είναι ένα πολύ εύκολο, νόστιμο και δροσερό επιδόρπιο. Ό,τι πρέπει για το καλοκαίρι.
Τιραμισού Τιραμισού Τιραμισού

Zambia Sifaki