Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι

Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι
Ένα βαζάκι με πολύτιμο χρυσό, ερμητικά κλειστό με τα χρώματα του ήλιου της Ελλάδας, γεμισμένο με σιροπιασμένα ρολάκια φλούδας πορτοκαλιού σε γλυκό του κουταλιού!
Τρώμε ένα-δυο ρολάκια σκέτα με παγωμένο νερό ή σαν συνοδευτικό ρυζόγαλου, γιαουρτιού ή μιας απλής κρέμας βανίλιας για ένα απολαυστικό επιδόρπιο.
Σαν παιδί ήθελα πάντα να παρακολουθώ τη μητέρα μου στις μαγειρικές της στην κουζίνα. Με γοήτευαν οι δημιουργίες της, ασκούσαν μαγευτική επιρροή στη φαντασία μου, μεθούσα απ΄ τα αρώματα των μπαχαρικών και μαγευόμουν από τη μεταμόρφωση των υλικών σε έργο τέχνης. Λάτρευα που με αποκαλούσε «μικρό βοηθό της» και πάντα είχε κάτι να μου αναθέσει, που εγώ με περίσσια επιμέλεια και καμάρι, διεκπεραίωνα… σοβαρός ο ρόλος του sous chef! Φυσικά ήμουν διπλά ευτυχισμένη, όταν αυτό που έφτιαχνε ήταν γλυκό, Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε Καρουλάκια! (τι γλυκιά λέξη…)
Δικό σας!

*Κάνετε κλικ με το ποντίκι σας επάνω στις εικόνες για να μάθετε περισσότερα.

εργασία: 2h:00′ χρόνος: 3 ημέρες μεσαίο:

Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε Ρολάκια Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι

Ανακοίνωση Έκδοσης Νέου Βιβλίου

Σάς ενημερώνουμε ότι εκδόθηκε το Νέο Βιβλίο του Kitchen Stories με τίτλο «Μεζέδες». Περιλαμβάνει μια συλλογή 45 αλμυρών συνταγών για εύκολες και πρακτικές λύσεις καθημερινού φαγητού μα και γρήγορα finger foods για γιορτινό τραπέζι ή μπουφέ.





Απόσπασμα από την εισαγωγή:
«Αναρωτιέμαι συχνά που είναι το απόγειο της μαγειρικής. Είναι τα πιο φρέσκα υλικά, οι πιο πολύπλοκες γεύσεις είναι το καθημερινό ή το σπάνιο; Δεν είναι τίποτε απ΄όλα αυτά. Το απόγειο δεν είναι ούτε η κατανάλωση του φαγητού ούτε το μαγείρεμα, αλλά η προσφορά του φαγητού και η συντροφικότητα…»


Email επικοινωνίας & παραγγελιών: kitchenstories08@gmail.com ή με ηλεκτρονική παραγγελία στα amazon.

Υλικά (~60 κομμάτια/ 7 βάζα μεσαία)

  • ~2500g πορτοκάλια
  • 1900g ζάχαρη
  • 1 αστεροειδής γλυκάνισος
  • 750g νερό
  • 1 λεμόνι, χυμός
  • 50g γλυκόζη
  • οδοντογλυφίδες
Πλένουμε τα πορτοκάλια κι αν θέλουμε τρίβουμε ελαφρώς τη φλούδα τους στο ψιλό του τρίφτη, αλλιώς τα αφήνουμε ως έχουν. Τα χαράσσουμε καθέτως στα 6, αναλόγως του μεγέθους τους, κι αποκολλούμε τη φλούδα από την ψίχα, την οποία τρώμε ή φτιάχνουμε μαρμελάδα. Ζυγίζουμε το βάρος των φλουδών και θα πρέπει να είναι 1kg καθαρό βάρος. Σε μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε πολύ νερό & την τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά να βράσει. Όταν βράσει το νερό ρίχνουμε τις φλούδες των πορτοκαλιών να βράσουν για 5′-7′, από τη στιγμή που θα αρχίσει να ξανά-βράζει το νερό.
Στραγγίζουμε το νερό του βρασίματος κι επαναλαμβάνουμε το ίδιο στάδιο μια 2η φορά, για 3′ μόνο. Με τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις φλούδες από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε σε μεγάλη λεκάνη γεμάτη φρέσκο νερό. Τις αφήνουμε για δυο ώρες, αλλάζοντας το νερό μια φορά. Δοκιμάζουμε κι αν έχουν γλυκάνει τις στραγγίζουμε και τις τυλίγουμε ρολάκια, σταθεροποιώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. Αλλιώς τις αλλάζουμε για μια ακόμα φορά σε φρέσκο νερό.
Τέλος αποσύρουμε οριστικά και τα συγκεντρώνουμε σε σουρωτήρι. Το αφήνουμε στην άκρη για όλη τη νύχτα, ώστε να αποστραγγίσουν το περισσότερο νερό.
Την επομένη ρίχνουμε στην κατσαρόλα 750 g νερό, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας τα προβρασμένα ρολάκια. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε έτσι μέσα στο σιρόπι τους για 24 ώρες.
Την επομένη τα βράζουμε ξανά, φροντίζοντας να αφαιρούμε τον αφρό επιμελώς. Δεν ανακατεύουμε, απλώς κινούμε την κατσαρόλα από τα χερούλια, αν χρειαστεί. Προσθέτουμε τη γλυκόζη & τον χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε κινώντας απ΄τα χερούλια.
Αποσύρουμε από τη φωτιά αφαιρούμε προσεχτικά τις οδοντογλυφίδες και γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα.
Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε Ρολάκια Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε Ρολάκια Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι σε ρολάκια Γλυκό του Κουταλιού Πορτοκάλι

Zambia Sifaki