Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο

Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο
Ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρητικής Κουζίνας και ιδιαιτέρως των Χανίων, όπου το βασικό του συστατικό φύεται άγριο στη φύση, και τώρα πια καλλιεργείται, το σταμναγκάθι!
Λιτός και νόστιμος ο συνδυασμός χορταρικού και κρέατος. Είναι η υγιεινότερη εκδοχή του να καταναλώνουμε τα κρεατικά.
Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει.


Υλικά

  • 1 ½ κιλό αρνάκι
  • 1 ½ κιλό σταμναγκάθι
  • 2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια, το χυμό
  • αλάτι & πιπέρι

Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο
Τι κάνω:
Καθαρίζω και πλένω τα χόρτα, τα βάζω να αχνιστούν ελαφρά σε βραστό νερό. Τα τραβώ με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνω να περιμένουν.
Πλένω τα κομμάτια του κρέατος και τα αφήνω σε σουρωτό να στραγγίξουν.
Σε μια κατσαρόλα βάζω το λάδι και ψιλοκόβω τα κρεμμύδια. Τα σοτάρω ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτω το κρέας να σοταριστεί κι αυτό καλά.
Προσθέτω μια κούπα ζεστό νερό και αφήνω να βράσει δοκιμάζοντας από καιρό σε καιρό μέχρι να μαγειρευτεί καλά. Ίσως χρειαστεί να προσθέσω κι άλλο νερό.


Όταν το κρέας έχει ψηθεί το βγάζω από την κατσαρόλα σε ένα μπολ.
Στο ζωμό του κρέατος ρίχνω το μισοβρασμένο σταμναγκάθι και αν χρειάζεται λίγο ζεστό νερό. Το αφήνω λίγα λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά να πάρει μια δυο βράσεις. Προσθέτω προσεκτικά το κρέας και τέλος αποσύρω την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρέπει να έχει αρκετό ζωμό, να μην έχει στεγνώσει τελείως.
συνταγήΣε ένα μπολ χτυπώ τα δυο αυγά προσθέτοντας το χυμό των λεμονιών.
Τέλος προσθέτω προσεκτικά και λίγο, λίγο μερικές κουταλιές, κουτάλας σούπας, από το ζωμό του φαγητού μέχρι να εξομοιωθεί η θερμοκρασία των δυο υλικών.
Ρίχνω το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύω ελαφρά στριφογυρνώντας την κατσαρόλα δεξιά-αριστερά, κρατώντας την από τα χερούλια.
Αρνάκι με Σταμναγκάθι ΑυγολέμονοΟ ζωμός πρέπει να έχει μια παχύρευστη υφή.
Ρίχνω αλάτι και πιπέρι.
Το φαγητό μας είναι έτοιμο!