Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο

 Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο
Αγαπημένες οι πίτες της Ελληνικής Κουζίνας, αγαπημένα και τα υλικά, τα οποία προστίθενται κάθε φορά ανάμεσα σε φύλλα -διάφορα φύλλα ζύμης- για να δημιουργήσουν μια πλούσια, σε γεύση, υλικά κι αρώματα, πίτα. Υπάρχουν και εξαιρετικές παραδοσιακές πίτες μας, οι οποίες γίνονται χωρίς καθόλου φύλλο ζύμης.
Η πρόταση εδώ είναι μια πίτα με χωριάτικα τραγανά φύλλα ενδιάμεσα, τα οποία της δίνουν όγκο μα και ιδιαίτερη γεύση. Το κυρίαρχο συστατικό της είναι τα πράσα κι ο χοιρινός κιμάς. Σε περιφερειακό ρόλο μα εξίσου σημαντικά είναι το τυρί, τα αυγά, ο τραχανάς γλυκός ή ξινός, καροτάκι για να ελαφρύνει τη σύνθεση, ελαιόλαδο και κρεμμύδια, πολλά κρεμμύδια.
Μια ευπροσάρμοστη πίτα στις γεύσεις και στην ποσότητα των συστατικών που προτιμούμε, χωρίς να παραλείψουμε το σημαντικότερο το πράσο για να δικαιώνεται κι ο τίτλος.
Δική σας!
εργασία: 1h:00′ χρόνος: 2h:00′ εύκολο:

Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο

Υλικά (24 μεγάλα κομμάτια)

  • 1 πακέτο φύλλο χωριάτικο ζυμωμένο με λάδι (~6 φύλλα)
  • 1kg πράσα (το άσπρο και λίγο από το πράσινο, κομμένα ροδέλες)
  • 500g κιμάς χοιρινός
  • 1 κ.σ. τοματοπελτέ
  • 250g γραβιέρα τριμμένη
  • 1 ποτήρι κρασιού τραχανά
  • 4 αυγά
  • 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
  • 1 καρότο τριμμένο, προαιρετικά
  • λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2-3 κρεμμύδια φρέσκα σε ροδέλες
  • 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
  • 1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
  • αλατοπίπερο
  • σουσάμι για από πάνω, προαιρετικά
Σε βαθύ τηγάνι ή μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα πράσα μόνα τους, μέχρι να γίνουν διάφανα και να γυαλίσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Στο ίδιο μαγειρικό σκεύος τσιγαρίζουμε τα ξερά κρεμμύδια για λίγο και μετά προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε τον κιμά, τον τοματοπελτέ και αν χρειάζεται λίγο ακόμα λάδι. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις είναι έτοιμος, αφαιρούμε το σκεύος από την φωτιά και προσθέτουμε όλα τα άλλα υλικά, εκτός από τα αυγά και το τυρί, με τα πράσα τελευταία.
Σε χωριστό μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στο μείγμα του κιμά κι ανακατεύουμε καλά.
Λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου & τοποθετούμε με την ακόλουθη σειρά: 2 φύλλα καλά λαδωμένα από πάνω κι από κάτω, τη μισή γέμιση, 2 ακόμα φύλλα, την υπόλοιπη γέμιση και τέλος τα υπόλοιπα φύλλα.
Από πάνω λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε βαθιά σε κομμάτια, ραντίζουμε λίγες σταγόνες νερού και πασπαλίζουμε με σουσάμι προαιρετικά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις πάνω-κάτω στους 180℃ ℉ για μία ώρα περίπου ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει από πάνω κι από κάτω.
Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο Πρασόπιτα με Χωριάτικο Φύλλο

Zambia Sifaki