Βασιλόπιτα Τσουρέκι 2018

Βασιλόπιτα Τσουρέκι 2018
Είναι πάντα μια εξαιρετική ιδέα να καλωσορίσουμε το Νέο Έτος με νόστιμα σπιτικά πιάτα αλμυρών & γλυκών. Όσον αφορά το πιο παραδοσιακό γλύκισμα, τη Βασιλόπιτα, μπορεί να γίνει με διάφορα σχήματα και υλικά για όλα τα γούστα. Όλα είναι εξίσου εύγευστα και ανήκουν στην χριστουγεννιάτικη περίοδο της Ελλάδας. Ετοιμάστε τη Βασιλόπιτα σας γλυκιά ή αλμυρή -διότι υπάρχει κι αυτή η εκδοχή σε πολλές περιοχές μας- και ψήστε την να μοσχομυρίσει το σπίτι «γιορτή!». Ανεξάρτητα από τη γεύση που προτιμάτε καλύτερα, μην ξεχάσετε να κρύψετε ένα νόμισμα μέσα!
Βασιλόπιτα χωρίς φλουρί δεν γίνεται.
Αυτή η αγαπημένη εκδοχή Βασιλόπιτας Τσουρέκι είναι μια εύκολη και ελαφριά σε γεύση έκδοση παραδοσιακού τσουρεκιού. Η δική μας έγινε με το νιο λάδι από τις δικές μας ελιές, που μόλις έφτασε στο σπίτι μας από το ελαιοτριβείο. Ζυμώθηκε μέσα στη Βασιλόπιτα κι η ικανοποίηση ήταν μεγάλη.

Καλή Πρωτοχρονιά & Ευτυχισμένο το 2018!
Υγεία, Αγάπη, Ευτυχία σε όλους
εργασία: 45′ χρόνος: 4h:45′ δύσκολο:

Προζύμι

  • 50g νερό χλιαρό
  • 25g μαγιά φρέσκια (1 κύβος) ή 7g ξηρή
  • 1 κ.σ. μέλι ή ζάχαρη
  • 50g αλεύρι για τσουρέκια, σκληρό
Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ ρίχνουμε το χλιαρό νερό (38-40℃ ℉) και τη θρυμματισμένη με τα δάκτυλα μαγιά. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μέλι να διαλυθεί και το αλεύρι. Αναμειγνύουμε καλά να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε το μπωλ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε στα ζεστά να φουσκώσει για 45′.

Ζύμη (12 μερίδες)

  • 100g ζάχαρη
  • 1 αυγό+1 ασπράδι
  • 90g γάλα φρέσκο χλιαρό
  • 1 πορτοκάλι χυμός+ξύσμα
  • 400g αλεύρι για τσουρέκια, σκληρό
  • 1 κ.γ. δάκρυα μαστίχας σε σκόνη
  • 60g ελαιόλαδο ή λάδι ελαφρύ (ηλιέλαιο)
  • 100g αμύγδαλα ασπρισμένα, κομμένα στα 2 & καβουρντισμένα
  • 1 νόμισμα ευρώ, λίρα, δολάριο…
  • 1 κρόκο για άλειμμα
  • ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπωλ, αν είναι να χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αυγό, το ασπράδι και το γάλα χλιαρό. Χτυπάμε για λίγο να λιώσει η ζάχαρη.
Προσθέτουμε χτυπώντας πάντα ή ανακατεύοντας με το χέρι το πορτοκάλι χυμό και ξύσμα, τη μαστίχα και το αλεύρι σταδιακά.
Ρίχνουμε το φουσκωμένο προζύμι και λίγο ακόμα αλεύρι και ανακατεύουμε. Σε αυτό το στάδιο αντικαθιστούμε το εξάρτημα του μίξερ με το γάντζο.
Τελειώνουμε, ανακατεύοντας πάντα με το υπόλοιπο αλεύρι και τελευταίο το λάδι λίγο λίγο να ρέει σαν κλωστίτσα.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και τα ενσωματώνουμε με τα χέρια να πάνε παντού. Αν κολλά πολύ στα χέρια, αλευρώνουμε ελαφρά τα δάκτυλα και διπλώνουμε τη ζύμη μερικές φορές. Δεν προσθέτουμε αλεύρι στο μείγμα. Σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και με κουβερτούλα & το αφήνουμε στα ζεστά για 2h:00′ χωρίς να το μετακινούμε.
Μετά τις 2h:00′ που η ζύμη θα έχει φουσκώσει πάρα πολύ, λαδώνουμε τα χέρια μας και διπλώνουμε τη ζύμη να ξεφουσκώσει από κάτω προς τα επάνω καμιά δεκαριά φορές. Δεν ζυμώνουμε.
Προσθέτουμε το νόμισμα τυλιγμένο σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Διπλώνουμε μερικές φορές να χωθεί καλά στη ζύμη. Με τη ζύμη σχηματίζουμε μια μπάλα…
… την οποία βάζουμε σε αντικολλητική φόρμα με Ø24 cm, λαδωμένη με αποσπώμενα πλαϊνά. Πατάμε τη ζύμη απαλά με τις παλάμες μας να απλώσει λίγο. Τη σκεπάζουμε ξανά και την αφήνουμε στα ζεστά να ανέβει για 45′.
Όταν η ζύμη ανέβει για δεύτερη φορά, χτυπάμε τον κρόκο με μια-δυο κ.σ. γάλα κι αλείφουμε προσεκτικά -για να μην ξεφουσκώσει- την επιφάνεια της. Σε αυτό το στάδιο πασπαλίζουμε με ότι μας αρέσει ή στο τέλος μετά το ψήσιμο πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 170℃ ℉ για 30′-35′. Να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει. Αν πάρει γρήγορα χρώμα τη σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 15′ και μετά αφαιρούμε το τσέρκι και τη βάση της φόρμας. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως επάνω σε σχάρα και μετά στολίζουμε με ό,τι θέλουμε.
Βασιλόπιτα Τσουρέκι 2018
Με την ποσότητα της ζάχαρης που προτείνουμε η Βασιλόπιτα είναι άγλυκη για να μπορούμε να προσθέσουμε άχνη ζάχαρη από πάνω, αλλιώς προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ζάχαρη στην αρχή του ζυμώματος.
Όλα τα συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη Βασιλόπιτα Τσουρέκι θα πρέπει να είναι εκτός ψυγείου για 1h:00′ τουλάχιστον.

Zambia Sifaki