Τούρτα Black Forest

Τούρτα Black Forest
Η βασίλισσα των κέικ και της καρδιάς μας.
Η παρακμιακή Τούρτα Μπλακ Φόρεστ είναι η επιτομή της σοκολάτας, την οποία τοποθετεί στο βάθρο που της αξίζει για να αναδείξει το αληθινό της πνεύμα στο όνειρο κάθε ζαχαροπλάστη. Αυτό το φανταχτερό κέικ είναι στρωμένο με τόσες συναρπαστικές ιστορίες για την προέλευσή του, ιστορίες που ταξίδεψαν σε όλη την υδρόγειο, ξεκινώντας από την ηρεμία της μικρής πόλης Bad Godesberg, προαστίου της Βόννης.

Η Τούρτα Black Forest είναι φτιαγμένη με ελαφρύ, γενοβέζικο, σοκολατένιο παντεσπάνι σε στρώσεις, εμποτισμένο με Kirsch (παρασκευάζεται από διπλή απόσταξη χυμών κερασιών και βύσσινων) και γεμισμένο εναλλάξ με βουτυρόκρεμα και κεράσια, ελαφρώς μαριναρισμένα για να κρατήσουν την τραγανή τους υφή. Επιστέγασμα όλων αυτών είναι μια τούρτα πασπαλισμένη με κακάο, ολόκληρα ζουμερά κεράσια, καρουλάκια μαύρης σοκολάτας και άχνης ζάχαρης για να δώσουν βασιλικό ύφος στο κέικ. Θα μπορούσε να είναι μια βόμβα θερμίδων αλλά μια φέτα από αυτό μπορεί εύκολα να σας μεταφέρει στον μαγικό κόσμο του σοκολατένιου μαύρου δάσους.
Δικό σας!
εργασία: 1h:30′ χρόνος: 6h:00′ δύσκολο:

Τούρτα Black Forest Τούρτα Black Forest

Υλικά(12 μερίδες)

  • 500g κεράσια
  • 120g kirsch ή baccardi gold
  • 2 κ.σ. σιρόπι από γλυκό κεράσι, προαιρετικά
  • 250g ζάχαρη
  • 2 αυγά
  • 60g βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 250g γάλα χλιαρό
  • 180g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 12g baking powder
  • 70g σκόνη κακάο, κοσκινισμένο
  • μια τσιμπιά αλάτι
Στο μπωλ σταθερού μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε για 5′. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε και το μαλακωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, με την baking powder & το αλάτι κοσκινισμένο, το γάλα και το κακάο εναλλάξ σε τρεις δόσεις.
Βουτυρώνουμε και επενδύουμε με αντικολλητικό χαρτί τη βάση από δυο 2 φόρμες με διάμετρο 22cm. Μέσα στην κάθε μια ισομοιράζουμε το χτυπημένο μείγμα του κέικ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 175 για 25′-30′. Βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο και τις ακουμπάμε επάνω σε σχάρα να κρυώσουν για 10′.
Αναποδογυρίζουμε τις φόρμες επάνω στη σχάρα κι αφαιρούμε εύκολα το αντικολλητικό χαρτί της βάσης. Αφήνουμε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς μέχρι να ετοιμάσουμε τα κεράσια και τη γέμιση.

Προετοιμασία Κερασιών

  • 500g κεράσια
  • 120g kirsch ή baccardi gold
  • 2 κ.σ. σιρόπι από γλυκό κεράσι, προαιρετικά
Πλένουμε τα κεράσια κι αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα κουκούτσια τους με τη βοήθεια του ειδικού εργαλείου. Τα κόβουμε στα δυο και τα συγκεντρώνουμε σε μπωλ. Τα ραντίζουμε με το κιρς ή με το ρούμι και λίγο από το σιρόπι κερασιών. Τα αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να μαριναριστούν.

Γέμιση Βουτυρόκρεμας

  • τα μαριναρισμένα κεράσια
  • 240g άχνη ζάχαρη
  • 220g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 400g τυρί κρέμα
  • κακάο, φρέσκα κεράσια, μαύρη σοκολάτα & άχνη για το στόλισμα
Στο μπωλ σταθερού μίξερ ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο σε κύβους. Τα χτυπάμε πολύ καλά να αναμειχθούν και να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα και χτυπάμε ξανά μέχρι να έχουμε μια λεία, αφράτη και λευκή κρέμα. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Επάνω σε πιατέλα τοποθετούμε το ένα παντεσπάνι και το κόβουμε στα δύο οριζόντια με πριονωτό μαχαίρι.
Στραγγίζουμε τα κεράσια και κρατάμε στην άκρη το χυμό τους. Με ένα κουτάλι παίρνουμε 2-3 κουταλιές από το χυμό των κερασιών από το μαρινάρισμα και βρέχουμε το παντεσπάνι.
Από πάνω βάζουμε 3-4 κουταλιές βουτυρόκρεμας.
Με τη ράχη του κουταλιού απλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλο το παντεσπάνι.
Ρίχνουμε το ⅓ των κερασιών. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με τις επόμενες στρώσεις εκτός της τελευταίας πάνω-πάνω. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει κι όση βουτυρόκρεμα έμεινε. Θα χρειαστεί να αλείψουμε με αυτήν την τελική διαδικασία της μπλακ φόρεστ από πάνω και στα πλαϊνά. Επάνω πασπαλίζουμε με κακάο, τοποθετούμε τα φρέσκα κεράσια, τις καρουλάκια σοκολάτας & άχνη ζάχαρη. Τρίμματα σοκολάτας βάζουμε και στη βάση της τούρτας γύρω-γύρω. Τη βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες και μετά την κόβουμε.
Τούρτα Black Forest Τούρτα Black Forest Τούρτα Black Forest Τούρτα Black Forest Τούρτα Black Forest


Zambia Sifaki