Λαμπροκουλούρα

Λαμπροκουλούρα
Στρογγυλή, πασχαλινή, παραδοσιακή, αφράτη κουλούρα ελαφριά κι αρωματική. Η μόνη δυσκολία σ΄αυτή τη διαδικασία είναι η υπομονή που χρειάζεται ανάμεσα στις διάφορες φάσεις φουσκώματος της ζύμης. Αν μας αρέσει κάνουμε πλεξίδες ίσιες ή τις στρογγυλεύουμε σε σχήμα κουλούρας. Με τις μπαλίτσες, έτσι όπως σας την προτείνω, γίνεται πιο εύκολα και πιο χαλαρά κι είναι ιδανικές για να τις γεμίσουμε με σοκολάτα ή μαρμελάδα. Κάντε τις δοκιμές σας και θα δείτε ότι είναι σαν να παίζετε, σαν παιδιά, με πλαστελίνες. Αυτή είναι και η χάρη των πασχαλιάτικων ζυμωμάτων μας.
Δική σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 3h:30′ μεσαίο:

Λαμπροκουλούρα Λαμπροκουλούρα

Υλικά (1 Τσουρέκι Στρογγυλό)

  • 400+30g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κ.γ. (12g) μαγιά ξηρή
  • 80g βούτυρο+λίγο ακόμα για το ζύμωμα
  • 200g γάλα κρύο
  • 120g ζάχαρη
  • 1 τσιμπιά αλάτι
  • 2 αυγά+1 για επάλειψη
  • 1 πορτοκάλι, το ξύσμα
  • 1 κ.γ. κακουλέ (κάρδαμο)
  • ½ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη
  • σουσάμι & αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα
Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ή σβήνουμε το μάτι της κουζίνας.
Ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Δοκιμάζουμε, με το μικρό μας δάκτυλο, τη θερμοκρασία. Ανακατεύουμε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Σπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε την ξηρή μαγιά, ανακατεύουμε και την αφήνουμε να καθίσει για 1′.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε καλά με το ξύλινο κουτάλι για περίπου 1′. Η ζύμη θα είναι πολύ κολλώδης.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1h μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Ξεφουσκώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι μας για 1′-2′. Σε αυτή τη φάση αν είναι πολύ κολλώδης προσθέτουμε λίγο αλεύρι, ώστε να μπορέσουμε να τη ζυμώσουμε.
Καλύπτουμε και πάλι με το καπάκι κι αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 30′.
Βουτυρώνουμε με λιωμένο βούτυρο τον πάγκο εργασίας και τα χέρια μας και μεταφέρουμε τη μπάλα ζύμης. Ξεφουσκώνουμε και ζυμώνουμε τη ζύμη, διπλώνοντάς την για 1′-2′ μέχρι να γίνει μια ομαλή μπάλα ζύμης. Τη διαιρούμε σε 6 κομμάτια ίσου μεγέθους. Κάνουμε μπαλίτσες κι αν θέλουμε βάζουμε ένα κομμάτι σοκολάτας κουβερτούρας στο κέντρο.
Επαναλαμβάνουμε και με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης, με τα χέρια πάντα βουτυρωμένα, σχηματίζουμε κάθε μπάλα και την ακουμπάμε επάνω σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε στρογγυλό ταψάκι με Ø26cm. Αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη (για 3η φορά) για 1h.
Χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό (εγώ έβαλα το μισό κρόκο) και αλείφουμε την κουλούρα. Πασπαλίζουμε κάθε μπαλίτσα εναλλάξ με σουσάμι και αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 160℃ για 40′-45′. Λίγο πριν το τέλος κι όσο η κουλούρα είναι καυτή μέσα στο φούρνο προσθέτουμε προσεχτικά το κόκκινο αυγό.
Λαμπροκουλούρα
Ένας γρήγορος τρόπος για να διαπιστώσουμε τη θερμοκρασία ενός υγρού (35℃-37℃), χωρίς θερμόμετρο, είναι να βυθίσουμε το μικρό μας δάκτυλο, να μετρήσουμε έως το 10 και να αντέχουμε τη θερμοκρασία.
Λαμπροκουλούρα Λαμπροκουλούρα Λαμπροκουλούρα Λαμπροκουλούρα Λαμπροκουλούρα

Zambia Sifaki