Το Γιαουρτίνι

Το Γιαουρτίνι είναι ένα γλυκό επιδόρπιο με κυρίαρχο συστατικό του το αγνό πρόβειο γιαούρτι, αυτό με την κρούστα από πάνω, το οποίο τού προσδίδει χαρακτηριστική γεύση. Το χοντρό σιμιγδάλι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του, το κάνει αφράτο και με κοκκώδη υφή. Τα συστατικά του είναι αυτά που μας θυμίζουν άλλα παρόμοια γλυκά, όπως Ραβανί, Σάμαλι ή Γιαουρτόπιτα.
Είναι γευστικό και αρωματικό με ελαφρά σιροπιαστή υφή χωρίς να είναι πλημμυρισμένο στο σιρόπι. Συνδυάζεται με παγωτό καϊμάκι.
Δικό σας!

εργασία: 20′

χρόνος: 1h:00′

εύκολο:

Υλικά (~16 κομμάτια) 250g σιμιγδάλι, χοντρό 250g ζάχαρη 130g βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου 50g αμυγδαλόψιχα 3 αυγά, μεγάλα 230g γιαούρτι, πρόβειο πλήρες 10g baking powder ½ κ.γ. σόδα 1 σφηνάκι brandy 1 λεμόνι, το ξύσμα	Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τα βάζουμε σε δυο χωριστά μπωλ μεσαίου μεγέθους. Στο μπωλ με τους κρόκους προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε δυνατά.	Σε ηλεκτρικό μίξερ χειρός χτυπάμε και τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη ή στο ψυγείο για αργότερα.
Στο μείγμα των κρόκων προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το χτυπάμε πολύ καλά για 4′-5′ μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει.	Προσθέτουμε το γιαούρτι, το τριμμένο αμύγδαλο, την baking powder, το ξύσμα του λεμονιού και το σιμιγδάλι. Αναμειγνύουμε να ενσωματωθούν σε ενιαίο μείγμα.	Με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε σε μικρές δόσεις τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα επάνω χωρίς βιαστικές κινήσεις.
Τέλος διαλύουμε τη σόδα μέσα στο κονιάκ και το ρίχνουμε κι αυτό στο μείγμα. Ανακατεύουμε απαλά.	Το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο σκεύος φούρνου διαστάσεων ∼24×30cm. Στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αέρα, στους 170°C με αέρα για 40′-45′ μέχρι να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει.	Σιρόπι 400g νερό 300g ζάχαρη 3 φέτες λεμόνιού
Όση ώρα ψήνεται το Γιουρτίνι ετοιμάζουμε ένα ελαφρύ σιρόπι. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για 5′-6′. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.	Βγάζουμε το πυρίμαχο σκεύος από το φούρνο και το ακουμπάμε επάνω σε σχάρα. Κόβουμε σε κομμάτια τετράγωνα…	… και το περιλούζουμε με το σιρόπι χλιαρό. Αφήνουμε να σταθεί για λίγο, να το απορροφήσει και σερβίρουμε μαζί με παγωτό.