Τάρτα Μανιταριών με Τυριά

Τάρτα Μανιταριών με Τυριά
Μανιτάρια πλευρώτους (Pleurotus) σωταρισμένα και αναμεμειγμένα με αρωματικά βότανα και εμποτισμένα με μπαλσάμικο. Ανθότυρος τρυφερός και φρέσκος παρέα με την αλμυρή παρμεζάνα συναντώνται και συνδυάζονται επάνω σ΄ένα τραγανό φύλλο ζύμης για να αποτελέσουν όλα μαζί μια νόστιμη τάρτα, μια τάρτα με αγροτικό ύφος. Κάθε στρώση, κάθε υλικό συμμετέχει με τη δική του γευστική ένταση σε μια υπέροχη απόλαυση για τον ουρανίσκο.
Δική σας!
εργασία: 30′ χρόνος: 1h:00′ εύκολο:

Τάρτα Μανιταριών με Τυριά

Υλικά (6 κομμάτια)

  • 50g ελαιόλαδο
  • 30g βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό
  • 250g μανιτάρια πλευρώτους
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
  • 1 κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 σφηνάκι κρέμας μπαλσάμικου
  • 250g ανθότυρο
  • 80g παρμεζάνα
  • 2 κρόκους αυγών
  • αλάτι & πιπέρι

Ζύμη Τάρτας

  • 120g αλεύρι
  • 60g βούτυρο κρύο
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 2-3 κ.σ. νερό παγωμένο
  • λίγη παρμεζάνα τριμμένη για να κυλήσουμε τη ζύμη
Ξεκινάμε φτιάχνοντας πρώτα τη ζύμη. Σε μεσαίου μεγέθους μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το τζίντζερ και το βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια. Ανακατεύουμε για πολύ λίγο, με το εργαλείο του πουρέ ή με 2 πιρούνια.
Δεν ζυμώνουμε, δεν θέλουμε να αναπτυχθεί η γλουτένη του αλευριού. Το μείγμα θα μοιάζει με χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε σταδιακά 2-3 κουταλιές παγωμένο νερό, ώστε να μπορέσουμε να ενώσουμε τα ψίχουλα μεταξύ τους και μόνον.
Πιέζουμε τη ζύμη να γίνει κάπως επίπεδη και την τυλίγουμε σε μεμβράνη. Τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Θα είναι μια μικρούλα ζύμη.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, το βούτυρο και το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά μισοφέγγαρα. Τα αφήνουμε να γυαλίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν είναι έτοιμα τα βγάζουμε σε ένα πιάτο, αφήνοντας όσο λάδι έχει απομείνει μέσα στο τηγάνι.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε, αν χρειάζεται, 2 κουταλιές λάδι και μέσα ρίχνουμε τα μανιτάρια σχισμένα κατά μήκος, αρχίζοντας από την καμπύλη αρχή τους προς τον μίσχο, σε μικρότερες φέτες, όπως σχίζουμε το χαρτί. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν και να αποβάλουν την υγρασία τους.
Όταν ψηθούν τα μανιτάρια κι έχει μειωθεί ο όγκος τους, προσθέτουμε από πάνω τα κρεμμύδια που έχουμε κρατήσει, το τζίντζερ σε φετούλες, τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και το μπαλσάμικο. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Δοκιμάζουμε κι αλατοπιπερώνουμε, δεν υπερβάλουμε στο σωτάρισμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Στο μπωλ που ετοιμάσαμε τη ζύμη βάζουμε τον ανθότυρο και τον θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα, τον ένα κρόκο και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε.
Θα είναι μια σχετικά σφικτή μάζα τυριού.
Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε επάνω σε επιφάνεια σιλικόνης ή πάγκο εργασίας αλευρωμένο, δίνοντάς της σχήμα δίσκου με διάμετρο 20-22cm. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα τον πάγκο μας κι επάνω ακουμπάμε το ανοιγμένο φύλλο ζύμης. Πιέζουμε τον πλάστη επάνω στο φύλλο, έτσι ώστε να κολλήσει το τριμμένο τυρί κάτω από τη ζύμη της τάρτας.
Βάζουμε το μείγμα των τυριών επάνω στο φύλλο ζύμης, απλώνοντάς το με ένα πιρούνι και καλύπτοντας την επιφάνειά του αλλά όχι μέχρι έξω. Αφήνουμε 2-3cm κενό γύρω-γύρω.
Πάνω από τα τυριά απλώνουμε τα μανιτάρια. Γυρίζουμε το φύλλο της ζύμης από γύρω-γύρω επάνω από τα τηγανισμένα μανιτάρια να τα καλύψει ελαφρά. Χτυπάμε τον δεύτερο κρόκο με 2 κουταλιές γάλα και αλείφουμε τις άκρες της τάρτας.
Πασπαλίζουμε όλη την τάρτα με λίγη παρμεζάνα.
Ψήνουμε στους 200°C σε προθερμασμένο φούρνο για 30′-35′, μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Τη βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Τρώγεται ζεστή.
Τάρτα Μανιταριών με Τυριά Τάρτα Μανιταριών με Τυριά Αυτή είναι η πρώτη δόση της μικρής μας οικιακής παραγωγής Pleurotus. Ακολούθησε άλλη μια λίγο μεγαλύτερη. Συνολικό βάρος ~3,5 κιλά. Τάρτα Μανιταριών με Τυριά

Zambia Sifaki