Petit Fours/ Πτι Φουρ ή Μικρά Κεκάκια, με γέμιση μαρμελάδας και λουσμένα με αρωματικό γλάσο κακάο!
Ένα νόστιμο και ζουμερό, με επίπεδη επιφάνεια, κέικ που δεν θα θρυμματίζεται είναι η κατάλληλη βάση για να φτιάξουμε αυτά τα μικρά γλυκάκια σχεδόν μιας μπουκιάς, αφού χρειάζεται να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους, να ξανακοπούν οι κύβοι και να γεμιστούν με μαρμελάδα.
Διαδικασία απλή σαν παιγνίδι.
Το γλάσο κακάο γίνεται εύκολα κι ας μην έχει τη γευστική ένταση της σοκολάτας αλλά αυτό του, εξίσου σαγηνευτικού κατά τη γνώμη μου, αρώματος του κακάο, η οποία σοκολάτα είναι λίγο πιο "στριφνή" στη προετοιμασία και τη χρήση της σε σχέση με το κακάο.
Δικά σας!
Ένα νόστιμο και ζουμερό, με επίπεδη επιφάνεια, κέικ που δεν θα θρυμματίζεται είναι η κατάλληλη βάση για να φτιάξουμε αυτά τα μικρά γλυκάκια σχεδόν μιας μπουκιάς, αφού χρειάζεται να τεμαχιστεί σε μικρούς κύβους, να ξανακοπούν οι κύβοι και να γεμιστούν με μαρμελάδα.
Διαδικασία απλή σαν παιγνίδι.
Το γλάσο κακάο γίνεται εύκολα κι ας μην έχει τη γευστική ένταση της σοκολάτας αλλά αυτό του, εξίσου σαγηνευτικού κατά τη γνώμη μου, αρώματος του κακάο, η οποία σοκολάτα είναι λίγο πιο "στριφνή" στη προετοιμασία και τη χρήση της σε σχέση με το κακάο.
Δικά σας!
| εργασία: 1h:00′ | χρόνος: 2h:00′ | μεσαίο: |
Υλικά Κέικ (16 κομμάτια)
|
Στο μπωλ σταθερού μίξερ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα και γίνει σαν κρέμα, περίπου 6′. |
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό στο μείγμα. |
Από πάνω ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, την baking powder και τη βανίλια. Αν το μείγμα είναι πολύ παχύρρευστο προσθέτουμε 2-3 κουταλιές γάλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε τετράγωνη φόρμα σιλικόνης διαστάσεων 20×20cm, ή σε φόρμα μεταλλική, βουτυρωμένη κι αλευρωμένη. |
Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 45′-50′ ή μέχρι να χρυσίσει καλά η επιφάνειά του και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή, όταν την καρφώνουμε στο κέντρο του κέικ. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, την ακουμπάμε επάνω σε συρμάτινη βάση και την αφήνουμε να κρυώσει τελείως. |
Γλάσο & Γέμιση
|
Για να φτιάξουμε το σοκολατένιο γλάσο βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι και το αφήνουμε να βράσει και να γίνει σιρόπι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κακάο. Ανακατεύουμε πολύ καλά να διαλυθεί το κακάο. Προσθέτουμε και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν χρειάζεται το επαναφέρουμε στη φωτιά να ζεσταθεί ξανά το μείγμα χωρίς να βράσει. |
Μουλιάζουμε και τη ζελατίνη σε κρύο νερό και την προσθέτουμε στραγγισμένη στο γλάσο. Ανακατεύουμε πολυ καλά να γυαλίσει. Μεταφέρουμε το γλάσο σε κούπα δοσομετρητή, για περισσότερη ευκολία, και το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του. |
Κόβουμε το κέικ σε τετράγωνα κομμάτια με πλευρές ~5×5cm. Κάθε κύβο τον κόβουμε εγκάρσια και στην κομμένη επιφάνεια απλώνουμε ένα κουταλάκι μαρμελάδα. Σκεπάζουμε με το άλλο μισό του κύβου. Τοποθετούμε τα πτι φουρ επάνω σε σχάρα κι όταν το γλάσο κρυώσει, τα περιλούζουμε με αυτό ή τα βυθίζουμε στο γλάσο με τη βοήθεια ενός πιρουνιού για πλήρη κάλυψη. Στολίζουμε με ό,τι μας αρέσει. |
Όσο περισσότερο αφήσουμε να κρυώσει το γλάσο τόσο πιο πυκνό γίνεται και κάνει παχύτερη στρώση επάνω στα πτι φουρ.
Αν περισσέψει γλάσο το βάζουμε σε βαζάκι και στο ψυγείο. Όλο και κάπου θα χρειαστεί να το χρησιμοποιήσουμε. Από το να καλύψουμε ένα κέικ έως να γίνει γέμιση σε κρέπα…
Στη φόρμα σιλικόνης χρειάζεται να αφήσουμε το κέικ στο φούρνο 5'-7' περισσότερο απ' ό,τι σε άλλες φόρμες.
