Ατομικά Κεκάκια Ανανά

Μια παραλλαγή του κλασικού αναποδογυρισμένου κέικ ανανά, προσαρμοσμένη σε μικρά, χαριτωμένα κεκάκια.
Τα πιο καραμελένια μίνι κέικ, με γεύση ανανά, σε ατομική απόλαυση. Είναι νόστιμα, έχουν απορροφήσει την καραμέλα στο εσωτερικό τους και έχουν τέλεια γεύση.
Η επικάλυψη, με μια χρυσαφένια ροδέλα ανανά, τα κάνει όμορφα. Στο μείγμα των κέικ προσθέτουμε πολτοποιημένο ανανά και έτσι διατηρούν μεταξένια απαλότητα και την απαραίτητη υγρασία τους.
Τα απολαμβάνουμε και με μια μπάλα παγωτό, λουσμένη με έξτρα καραμέλα αναλόγως της εποχής.
Δικά σας!

εργασία: 45′

χρόνος: 1h:10′

μεσαίο:

Καραμέλα για τις Θήκες 60g ζάχαρη καστανή 30g βούτυρο ανανάς σε κονσέρβα (10 φέτες/ 560g) στραγγισμένος	Φτιάχνουμε πρώτα την καραμέλα που θα βάλουμε στις θήκες. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να αφρίσει το μείγμα και να σκουρύνει λίγο η καραμέλα.	Βουτυρώνουμε τις θήκες και μέσα ρίχνουμε την καυτή καραμέλα, ισομοιράζοντας την ποσότητα στις θήκες. Από πάνω τοποθετούμε από μια ροδέλα ανανά, καλά στραγγισμένες. Αφήνουμε τις φορμίτσες στην άκρη για αργότερα.
Υλικά (για 5 μεγάλες θήκες ή 8 μικρές) 100g αλεύρι απλό ½ κ.γ. αλάτι ½ κ.γ. μαγειρική σόδα ½ κ.γ. κανέλα 100g ζάχαρη 1 αυγό μεγάλο ή 2 μικρά 60g λάδι 1 κ.γ. vanilla extract 60g σιρόπι ανανά 3 ροδέλες ανανά λιωμένες 3 κ.σ. καρύδια, θρυμματισμένα ψιλά	Σε μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, τη σόδα και την κανέλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη για λίγο.	Σε άλλο μπωλ σπάζουμε το αυγό και το χτυπάμε με τον αυγοδάρτη, προσθέτοντας λίγο-λίγο το λάδι…
… μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνουμε και το σιρόπι του ανανά. Ανακατεύουμε.	Αδειάζουμε το υγρό μείγμα στο μπωλ με τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας απαλά, με τον αυγοδάρτη, και για πολύ λίγο μέχρι να υγρανθούν.	Τέλος προσθέτουμε τον λιωμένο ανανά, τη βανίλια και το θρυμματισμένο καρύδι. Αναδεύουμε απαλά.
Ρίχνουμε το χυλό επάνω από τον ανανά και γεμίζουμε τις θήκες κατά τα ¾. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 23'-25'. Βγάζουμε τις φόρμες από το φούρνο και αφήνουμε τα κεκάκια 10΄στις θήκες και μετά τα βγάζουμε σε πιατέλα αναποδογυρισμένα. Προσεκτικά, έχουν σιρόπι από κάτω.	Sauce Καραμέλας 60g ζάχαρη 30g νερό 60g κρέμα γάλακτος	Στο ίδιο κατσαρολάκι και σε χαμηλή φωτιά φτιάχνουμε τη σως καραμέλας. Ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να καραμελώσει χωρίς να ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τόση όση πυκνή θέλουμε τη σως. Δεν τη βράζουμε. Την προσθέτουμε έξτρα επάνω από κάθε κέικ ή σε παγωτό που θα τα συνοδέψει.