Λουκανικόπιτα με Μανιτάρια

Τραγανό, ξεροψημένο φύλλο σφολιάτας (ή κουρού), παραγεμισμένο με νόστιμα λουκάνικα, μπέικον & μανιτάρια. Τα κίτρινα τυριά λιώνουν κατά το ψήσιμο και ενισχύουν τη νοστιμιά της. Η κόκκινη πιπεριά της χαρίζει μια ελαφρά πιπεράτη γεύση και χρώμα!
Πίτα, με νόστιμα υλικά και ιδιαίτερη εμφάνιση.
Δοκιμάστε την!

εργασία: 00h:40′

χρόνος: 01h:10′

εύκολο: 2/5

Υλικά (6 μερίδες)

2 φύλλα κουρού ή σφολιάτας
2 (130g) λουκάνικα, με πράσο
8 φέτες μπέικον
300g μανιτάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα
½ κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
3 αυγά
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. λάδι
200g κίτρινο τυρί, κομμένο σε κύβους
50g γραβιέρα, τριμμένη
2 κ.σ. σουσάμι

Σε μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να σωταριστούν και να αποβάλουν τους χυμούς τους.
Ενδιάμεσα κόβουμε το λουκάνικο και το μπέικον σε κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα του τηγανιού να ψηθούν.

Σε μπωλ χτυπάμε τα 2 αυγά και τον ένα κρόκο (το ένα ασπράδι το βάζουμε σε ξεχωριστό μπωλ, για αργότερα), και τα ρίχνουμε επάνω από το μείγμα του τηγανιού.
Αφήνουμε να πήξουν σαν ομελέτα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, να κρυώσει το μείγμα.

Συγκεντρώνουμε τα υλικά επάνω στον πάγκο, μπροστά μας:
Το ασπράδι χτυπημένο με ένα πιρούνι, το μείγμα της γέμισης αφού έχει κρυώσει, το κομμένο σε κύβους τυρί και την πιπεριά σε λωρίδες…

…και ανοιγμένο το ένα φύλλο κουρού επάνω σε χαρτί ψησίματος. Το άλλο το έχουμε στο ψυγείο, μέχρι να το χρειαστούμε.
Με ένα πινέλο αλείφουμε λίγο ασπράδι αυγού και πασπαλίζουμε λίγη τριμμένη γραβιέρα στη μέση και κατά μήκος του φύλλου καλύπτοντας το ⅓ του.

Επάνω από το τριμμένο τυρί, στο κέντρο, βάζουμε το μισό του μείγματος της γέμισης, το μισό τυρί και τις μισές από τις λωρίδες της πιπεριάς.
Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα.

Με μαχαίρι κόβουμε τα πλαϊνά της ζύμης, αφήνοντας απόσταση από τη γέμιση 1-2 cm, σε παράλληλες λωρίδες με τη βοήθεια ενός χάρακα και σε πλάτος 2½-3cm.

Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης από το επάνω και κάτω μέρος, να καλύψουν την αρχή και το τέλος της γέμισης.
Γυρίζουμε και την κάθε κομμένη λωρίδα προς τη γέμιση σκεπάζοντάς την. Μια λωρίδα από αριστερά και μια από δεξιά, εναλλάξ.

Αλείφουμε, με ασπράδι, την επιφάνεια της πίτας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Μεταφέρουμε την πίτα, με το χαρτί ψησίματος, μέσα σε επίπεδο, μεγάλο ταψί φούρνου και ετοιμάζουμε το άλλο φύλλο, με τον ίδιο τρόπο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30' ή μέχρι να χρυσίσει και να ψηθεί το φύλλο.