Ομελέτα με Porcini


Ceps, Cèpes (στα γαλλικά), Porcini (στα ιταλικά), Penny Bun στη Βρετανία...
και το όνομα αυτού, Boletus edulis στα λατινικά, Βωλίτης ο φαγώσιμος ή βασιλομανίταρο!
Με υφή που θυμίζει απαλό δέρμα, με παχουλό «πόδι», αφράτο και νόστιμο,
έχει άρωμα κάστανου και φουντουκιού και γεύση που θυμίζει πολύ  το κρέας.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα πιάτα μανιταριών, είναι όμως εξαιρετικό
σ' ένα καλά χυλωμένο ριζότο, πολύ νόστιμο στη σχάρα, ή παναρισμένο και τηγανισμένο.
Οι Γάλλοι συνηθίζουν να το σωτάρουν με λίγο σκόρδο και μαϊντανό για να το χρησιμοποιήσουν σε τάρτες, ομελέτες ή απλώς για να συνοδεύσουν διάφορα κρεατικά.
Χαρίζει ιδιαίτερη γευστική τσαχπινιά σε ωμές σαλάτες με σπανάκι και ρόκα.

Φυσικό μανιτάρι
Φυτρώνουν σε κωνοφόρα δάση και συλλέγονται το Σεπτέμβρη, Οκτώβρη και Νοέμβρη, εξαρτάται από τον καιρό.
Μια μικρή ποσότητα απ΄ αυτά τα άγρια μανιτάρια, μπορεί να προσφέρει ένα απολαυστικό και οικονομικό τρόπο ενίσχυσης της γεύσης μιας συνταγής.
Στην αγορά συνήθως τα βρίσκουμε αποξηραμένα. Τα δικά μου ήταν κατεψυγμένα και γαλλικής προέλευσης.

Η συσκευασία των κατεψυγμένων
Αποξηραμένα
Τα έφτιαξα μια απλή ομελέτα και τα καταναλώσαμε συνοδευμένα με τοματοσαλάτα και παγωμένη μπύρα, γυρνώντας από τη θάλασσα, και όπου δεν ήθελα, με τίποτε, να αφιερώσω πολύ χρόνο στην κουζίνα μου.
Εσείς μπορείτε να αρωματίσετε τέλεια και να συνοδεύσετε ένα πιάτο καλομαγειρεμένου ριζότο ή ζυμαρικά, αν δεν θέλετε να τα φτιάξετε ομελέτα.
Αν όμως σας ενδιαφέρει μια απλή συνταγή ομελέτας με μανιτάρια, ας δούμε πως γίνεται.

Τα υλικά:

    * 300 γρ. μανιτάρια Porcini
    * 2 κ.σ λάδι
    * 2 σκελίδες σκόρδο
    * 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
    * 1 ποτηράκι λευκό κρασί
    * 3-4 αυγά
    * ½ κ.γ αλάτι
    * ½ κ.γ πάπρικα
    * 1 κ.γ κουρκουμά

Η προετοιμασία:

Βγάζουμε τα μανιτάρια από την κατάψυξη και τα βάζουμε μόνα τους σε αντικολλητικό τηγάνι και μέτρια φωτιά μέχρι να απορροφήσουν τα νερά τους.
(Αν πάρετε αποξηραμένα, μουλιάστε τα σε λίγο νερό ή κρασί, ελαφρά χλιαρό, για μερικά λεπτά ή όπως γράφουν οι οδηγίες της συσκευασίας τους).
Τότε, προσθέτουμε το λάδι, το σκόρδο πολτοποιημένο και μετά από λίγο το μαϊντανό. Τα αφήνουμε για λίγο να σωταριστούν και τα σβήνουμε με το κρασί.


Σε ένα μπωλ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το αλάτι, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν τα υλικά και όταν έχουν μαγειρευτεί τα μανιτάρια - περίπου σε 15΄- αδειάζουμε επάνω τους τα χτυπημένα αυγά.


Αναποδογυρίζουμε την ομελέτα να ψηθεί και από την άλλη πλευρά και σερβίρουμε.


Είναι μια πολύ νόστιμη και απλή ομελέτα που την απίθανη γεύση της την οφείλει στα μανιτάρια!

Δοκιμάστε την


source 1
source 2



Clafoutis aux Cerises

Clafoutis aux Cerises
Το Clafoutis είναι μια τοπική κερασόπιτα της περιοχής Limousin της Γαλλίας, η οποία γίνεται με τα πρώτα γλυκά κεράσια της εποχής και που φτιάχνεται με ολόκληρα τα κεράσια, δηλαδή χωρίς να αφαιρεθεί το κουκούτσι τους, το οποίο δίνει στην πίτα όταν ψηθεί μια επίγευση αρώματος αμυγδάλου.
Εμείς όμως για μεγαλύτερη ευκολία στο φάγωμα, θα αφαιρέσουμε το κουκούτσι.
εργασία: 00h:15' χρόνος: 00h:40' εύκολο: 2/5

Κοτοσαλάτα σε Ρολό


Δοκιμάστε μια διαφορετική κοτοσαλάτα, πολύ εντυπωσιακή και νόστιμη. Είναι αρκετά μπελαλίδικη στην ετοιμασία της, όμως θα σας αποζημιώσει το αποτέλεσμα.
Μπορείτε να την προσφέρετε σε μπουφέ, σε γιορτινό τραπέζι και σίγουρα θα εντυπωσιάσει.
Ας τη φτιάξουμε λοιπόν.

Καταρχήν τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι:

Παντεσπάνι
2 κούπες γάλα
½ κούπα αλεύρι
¼ κούπας βούτυρο
4 κρόκους
4 ασπράδια + ½ κ.γ. κρεμόριο
λίγο αλάτι

Γέμιση
300g στήθος από κοτόπουλο
½ κόκκινη πιπεριά
½ πράσινη πιπεριά
½ κίτρινη πιπεριά
1 κονσέρβα μανιτάρια κομμένα
100g τυρί ρεγκάτο
2 κ.σ. κάπαρη ξαρμυρισμένη
λίγο μπέϊκον (προαιρετικά)
1 βάζο μαγιονέζα
λίγη μουστάρδα

Επί πλέον
μια γαλλική σαλάτα για το γαρνίρισμα
λίγο μαϊντανό (προαιρετικά)
1 βάζο πιπεριές Φλωρίνης


Προετοιμασία παντεσπανιού.
Σωτάρουμε ελαφρά το αλεύρι με το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό γάλα.
Ανακατεύουμε καλά και το αποσύρουμε από το μάτι της κουζίνας.
Όταν χλιάνει αρκετά ρίχνουμε τους κρόκους και το αλατάκι.

Χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα τα ασπράδια με λίγο κρεμόριο και τα προσθέτουμε στο μείγμα, ανασηκώνοντας από πάνω προς τα κάτω τη ζύμη, μέχρι να ενσωματωθεί καλά η μαρέγκα στο μείγμα μας.

Στο ρηχό ταψί του φούρνου στρώνουμε λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Ρίχνουμε το μείγμα της ζύμης και το στρώνουμε με μια σπάτουλα να γίνει ομοιόμορφη η επιφάνεια.


Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 β.για 20' ή μέχρι να πάρει χρώμα και να μη βουλιάζει η επιφάνεια, όταν την πιέζουμε με το δάκτυλο.
Όταν ψηθεί αναποδογυρίζουμε σε καινούρια λαδόκολλα, ξεκολλάμε την πρώτη και με τη βοήθεια της δεύτερης κάνουμε ένα ρολό το παντεσπάνι.
Το αφήνουμε να κρυώσει τυλιγμένο σε μια πετσέτα της κουζίνας.


Προετοιμασία γέμισης
Η οποία είναι προτιμότερο να τη φτιάξουμε την προηγούμενη το βράδυ, να τοποθετηθεί στο ψυγείο και να αναμειχθούν οι γεύσεις για νοστιμότερα αποτελέσματα.

Βράζουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Κόβουμε σε πολύ μικρά καρεδάκια τις πιπεριές και το τυρί.
Σωτάρουμε σε ένα τηγάνι τα μανιτάρια με το μπέικον και όταν κρυώσουν, τα αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Προσθέτουμε την κάπαρη, μερικές κουταλιές μαγιονέζα ανακατεμένη με λίγη μουστάρδα.
Ανακατεύουμε καλά.


Συναρμολόγηση
Ανοίγουμε το ρολό και απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια του με μικρότερη ποσότητα στις άκρες, για να μην ξεχειλίσει στο τύλιγμα.
Το περικλείουμε με μεμβράνη κουζίνας και το τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος. Τότε, το βγάζουμε από το σελοφάν, απλώνουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος την πλυμένη και στεγνή σαλάτα και βάζουμε επάνω το γεμισμένο ρολό.


Από πάνω διακοσμούμε με μαγιονέζα, λεπτές φέτες πιπεριάς Φλωρίνης και ψιλοκομμένο μαϊντανό ή ψιλοκομμένη σαλάτα.
Είναι ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό κρύο πιάτο!


Zambia Sifaki

Χαλβάς με Κουρκουμά!







Ένα κλασικό, παραδοσιακό γλυκό μπορεί να πάρει άλλες όψεις και να μας εκπλήξει ευχάριστα με τη διαφορετική "φορεσιά" του!
Λέω, για το σιμιγδαλένιο χαλβά που όλοι ξέρουμε, έχουμε δοκιμάσει ή έχουμε φτιάξει.
Σε αυτήν του την εκδοχή η νοστιμιά του παραμένει και ενισχύεται ακόμα περισσότερο, με την προσθήκη του Κουρκουμά (Turmeric).
Ας πάμε να το φτιάξουμε





Τα υλικά που θα χρειαστούμε είναι
Για το μείγμα:

  • 3/4 κούπας ηλιέλαιο
  • 2 κούπες σιμιγδάλι χοντρό
  • 2 κουταλιές κακάο
  • 1 κουταλιά κουρκουμά
  • 2 κούπες αμύγδαλα ολόκληρα ασπρισμένα
  • 2-3 σταγόνες essence πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:
  • 4 1/2 κούπες νερό
  • 2 1/2 κούπες ζάχαρη καστανή
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 10 γαρύφαλλα

Προετοιμασία:
Φτιάχνουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί να πάρουν μια βράση. Το αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε το μείγμα του χαλβά.




Σε μιαν άλλη κατσαρόλα βάζουμε 2 κουταλιές από το λάδι και καβουρντίζουμε τα ασπρισμένα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε σε ένα μπωλ να περιμένουν.


Στην ίδια κατσαρόλα συμπληρώνουμε το υπόλοιπο λάδι και σωτάρουμε το σιμιγδάλι. Ίσα να ροδίσει ελαφρά. 



Όταν είναι έτοιμο αδειάζουμε το σιρόπι, περνώντας το από ένα τρυπητό, το οποίο θα κρατήσει τα μπαχαρικά, μέσα στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι προσέχοντας να απομακρύνουμε το πρόσωπο και τα χέρια από τους ζεστούς ατμούς του βρασμού.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, αφού έχουμε φροντίσει να κρατήσουμε μερικά για το στόλισμα.
Τέλος προσθέτουμε την essence πορτοκαλιού.
Ανακατεύουμε για λίγο την κατσαρόλα μέχρι να απορροφηθεί όλο το σιρόπι και να ξεκολλά το μείγμα από τα πλαϊνά της. Σβήνουμε τη φωτιά.

Σε αυτή τη φάση χωρίζουμε το μείγμα σε δυο μέρη. Κρατάμε το ¼ σε ένα μπωλ, στο οποίο θα προσθέσουμε 1 κουταλιά κουρκουμά και στο υπόλοιπο μείγμα της κατσαρόλας προσθέτουμε τις 2 κουταλιές κακάο. Ανακατεύουμε καλά.

Σε μια φόρμα του κέικ ή σε μικρά φορμάκια αδειάζουμε το κίτρινο μείγμα πιέζοντας με ένα κουταλάκι. Από πάνω προσθέτουμε το καφέ μείγμα.


Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και τα αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Στολίζουμε με τα αμύγδαλα που κρατήσαμε.
Ελπίζω να σας αρέσει!





Zambia Sifaki