Linguine με Κουρκουμά και Βασιλικό

Λινγκουίνι με κόκκινη σάλτσα, στην οποία προσθέσαμε μανιτάρια, κουρκουμά και βασιλικό.
Είναι γευστικότατα χάρις τη νόστιμη, κόκκινη σάλτσα, με φρέσκες τομάτες.
Δοκιμάστε τα!

Υλικά

  • 1 πακέτο Linguine
  • 50 gr λάδι
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
  • 3-4 σκελίδες σκόρδο
  • 250 gr μανιτάρια φρέσκα ή κονσέρβας
  • 110 gr κρασί λευκό
  • 5–6 μέτριες ώριμες τομάτες
  • ½ κ.γ. αλάτι
  • ½ κ.γ. μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • ½ κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • 2 κ.σ. κουρκουμά
  • 1 κουταλιά ξύδι βαλσάμικο (σε κρέμα, άμα βρείτε)
  • 10 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού
  • κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

Ας φτιάξουμε τη σάλτσα μας.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.  Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα σωτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλίσουν.
Έχουμε ξεπλύνει τα μανιτάρια μας και όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο τα προσθέτουμε κι αυτά.
Τα αφήνουμε λίγο να σωταριστούν και τα σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τις τομάτες ψιλοκομμένες.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει. Αν χρειαστεί βάζουμε λίγο νερό.
Προς το τέλος του βρασίματος της σάλτσας βάζουμε τα καρυκεύματα και το βασιλικό. Αφήνουμε λίγο ακόμα μέχρι να δέσει.

Ρίζωμα turmeric
Παράλληλα με τη σάλτσα, ετοιμάζουμε το βράσιμο των ζυμαρικών.
Σε άφθονο νερό που βράζει προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι, λίγο αλάτι, τη μια κουταλιά κουρκουμά και τα ζυμαρικά μας.
Ανακατεύουμε καλά στην αρχή και τα βράζουμε 8΄-10΄ ή ανάλογα με την προτίμησή μας. Τα σουρώνουμε, αν χρειαστεί.
Τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 1-2 κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε καλά.


Σερβίρονται με τη σάλτσα και με τριμμένο τυρί, προαιρετικά.

Κρέπες με Σπανάκι και Τυριά

Οι κρέπες αυτές είναι νόστιμες και σίγουρα ένα πλήρες γεύμα συνοδευμένες με μια πράσινη, δροσερή σαλάτα και με το ποτό της αρεσκείας μας.
Για να τις φτιάξουμε θα χρειαστούμε τα παρακάτω υλικά:


Για το μίγμα της κρέπας

2 κούπες αλεύρι
2 αυγά
1 ½ κούπα γάλα
λίγο βούτυρο για το τηγάνισμα
Κρέμα Μπεσαμέλ

4 κ.σ. βούτυρο ή λάδι
2 κ.σ. αλεύρι
2 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
½ λίτρο γάλα, φρέσκο
1 αυγό
50 gr τυρί τριμμένο
μοσχοκάρυδο
αλάτι & πιπέρι

Ετοιμάζουμε την κρέμα βάζοντας τα 4 πρώτα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα.
Την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς με τον αυγοδάρτη μέχρι να βράσει και να πήξει. Αυτός είναι ένας ασφαλής τρόπος να μη μας σβωλιάσει.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει ή την κρυώνουμε σε μπαιν μαρί.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Γέμιση

1 kg σπανάκι
2 πράσα
1 κρεμμύδι ξερό
λίγο λάδι
λίγη από την κρέμα μας
250 gr διάφορα τυριά μαλακά
250 gr ανθότυρο
50 gr μοτσαρέλα
αλάτι & πιπέρι

Ετοιμασία κρέπας:

Ετοιμάζουμε το μείγμα για τις κρέπες ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της συνταγής μέχρι να γίνουν ένας αραιός χυλός.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο να ζεσταθεί και ρίχνουμε μια γερή κουταλιά από το μείγμα. Γυρίζουμε το τηγανάκι, για να πάει το μείγμα παντού και τις αφήνουμε να ψηθούν 2΄από την κάθε πλευρά.
Τις στοιβάζουμε τη μια επάνω στην άλλη και τις αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμασία γέμισης:

Κόβουμε το πράσο σε ροδέλες το ζεματάμε για 2΄-3΄, και το στραγγίζουμε. Παράλληλα σωτάρουμε σε λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σπανάκι μέχρι να φύγει όλη η υγρασία του. Ανακατεύουμε το πράσο με το σπανάκι, ρίχνουμε τα τυριά και προσθέτουμε λίγο λιγότερη από τη μισή μπεσαμέλ. Αφήνουμε την περισσότερη για από πάνω.





Συναρμολόγηση:

Τυλίγουμε τις κρέπες με τη γέμιση σε ρολό και τις βάζουμε σε ένα ελαφρά λαδωμένο πυρέξ. Τις σκεπάζουμε με υπόλοιπη κρέμα και την τριμμένη μοτσαρέλα από πάνω.
Ψήνουμε στους 180 β. για 20΄-25΄ μέχρι να πάρουν χρώμα χωρίς να καούν.




Zambia Sifaki

Σπιτικό Τυρί

Σπιτικό Τυρί
Φτιάχνω το δικό μου τυρί, στο σπίτι μου!
Μια συνταγή ολότελα απλή, την οποία μπορείτε να κάνετε και εσείς που έτσι κι αλλιώς κάνετε μικρά θαύματα στην κουζίνα σας καθημερινά.
Υπήρχαν 2-3 λίτρα γάλα στο ψυγείο, τα οποία κινδύνευαν να λήξουν και ένεκα οικονομικών κρίσεων δεν είναι να πετάμε διατροφικά προϊόντα και αγαθά. Έτσι φτιάξαμε Τυρί!
εργασία: 30′ χρόνος: 2h:30′ εύκολο:

Σαλιγκάρια Στιφάδο

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΑποτελούν εξαιρετική τροφή και ταυτόχρονα χαμηλή σε θερμίδες. Τα 100 γραμμάρια ήπια μαγειρεμένων σαλιγκαριών δίνουν 90 θερμίδες και περιέχουν μόνο 1,4 γραμμάρια λιπαρά. Είναι δε, πλούσια πηγή βιταμινών, ιχνοστοιχείων και μετάλλων, έχουν περισσότερο σίδηρο από το κόκκινο κρέας, κάλιο και μαγνήσιο. Aνάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος τα λιπαρά και οι θερμίδες αυξάνονται.

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΕίναι ένα ιδιαίτερο φαγητό που οι περισσότεροι προτιμούν
να… μην το φάνε.
Αν όμως ανήκετε στην κατηγορία αυτών που το λατρεύουν, θα σας
πρότεινα να το μαγειρέψετε με τον παρακάτω τρόπο, που είναι κλασσικός μεν αλλά με κάποιες "πινελιές" δικής μου παρέμβασης…
Να ξέρετε πάντως ότι η διαδικασία προετοιμασίας τους, όσον αφορά τον καθαρισμό τους, είναι χρονοβόρα.

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΓια να φτιάξουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:
  • 1 κιλό περίπου σαλιγκάρια
  • 1 κιλό φρέσκες κόκκινες τομάτες ή μια κονσέρβα τοματίνια
  • 3/4 του φλιτζανιού λάδι
  • 3-4 κρεμμύδια ξερά μεγάλα
  • 5-6 σκελίδες σκόρδο
  • 3-4 φύλλα δάφνης
  • ένα κομμάτι φλούδας πορτοκαλιού
  • 5-6 κόκκους μπαχάρι
  • λίγο πελτέ τομάτας (αν χρειαστεί)
  • 1 πιπεριά κόκκινη καυτερή
  • 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί
  • 1 ποτήρι νερό
  • αλάτι & πιπέρι

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΑς ξεκινήσουμε από το καθάρισμα των σαλιγκαριών.

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΣε μια λεκάνη βάζουμε αρκετό νερό και τα σαλιγκάρια μας. Θα
μαγειρέψουμε όσα είναι ζωντανά. Τα πλένουμε καλά και με τη βοήθεια ενός
μαχαιριού καθαρίζουμε το κέλυφός τους.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό, μέχρι βρασμού και τα ρίχνουμε μέσα. Τα βράζουμε για λίγο.
Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε λεπτομερέστερα αυτή τη φορά.
Ξαναβάζουμε φρέσκο νερό στην κατσαρόλα μαζί με μια κουταλιά αλάτι. Τα ξαναβράζουμε γύρω στα 20'.
Πετάμε και το δεύτερο νερό και ξεπλένουμε τα σαλιγκάρια μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό.

Σαλιγκάρια ΣτιφάδοΠλένουμε την κατσαρόλα ή χρησιμοποιούμε κάποιαν άλλη.
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες, το σκόρδο σε κομματάκια και τα σωτάρουμε καλά με το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα "σβήνουμε" με το κρασί. Όταν εξατμιστεί προσθέτουμε τα τοματίνια ή τις τομάτες μας κομμένες καρεδάκια, τη δάφνη, τη φλούδα πορτοκαλιού, την πιπεριά, το μπαχάρι, το νεράκι, το αλατοπίπερό και μια κουταλιά πελτέ, αν χρειαστεί.
Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει καλά γύρω στα 20΄ ή μέχρι να αρχίσει να δένει. Τότε ρίχνουμε τα σαλιγκάρια σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν καλά, να απορροφήσει τα νερά του και να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.



Muffins Καρότου με Καρδιά Δαμάσκηνο

Σε αυτή τη συνταγή, που όλοι λίγο πολύ έχουμε δοκιμάσει, συνδύασα τα εξαιρετικά δαμάσκηνα, με μια κλασσική συνταγή κέικ καρότου!
Αν σας αρέσει το δαμάσκηνο, δοκιμάστε έτσι τα muffins και θα τα απολαύσετε ζουμερά και αφράτα!
Το καλό (ή το κακό;) με τα μαφινάκια είναι ότι τρώγονται πάρα πολύ εύκολα, είναι πολύ πρακτικά για να σερβιριστούν στο πρωινό ή απογευματινό καφεδάκι μας και το βασικότερο, για μας που είμαστε μια μικρή οικογένεια, είναι ότι η δόση είναι μικρή για να μπορούμε να τα καταναλώσουμε αλλά να μην ξεφύγουμε τελείως…
Μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο (αν περισσέψουν) για την επομένη!

Ας πάμε λοιπόν να τα φτιάξουμε.
Για μια δόση 12 muffins* θα χρειαστούμε:

  • 12 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσι
  • 1 ποτηράκι γλυκό κρασί χλιαρό
    • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • ½ κ.γ. σόδα
    • ½ κ.γ. baking powder
  • 2 αυγά
  • 1 φλιτζάνι λάδι ελαφρύ
  • 2 φλιτζάνια καρότα τριμμένα
  • ½ φλιτζάνι αμύγδαλα ή καρύδια, τριμμένα
  • Λίγα αμύγδαλα φιλέ (προαιρετικά)

Προετοιμασία:
Βάζετε από βραδύς στο κρασί τα δαμάσκηνα να μουλιάσουν καλά μέχρι την επομένη που θα τα χρησιμοποιήσετε.
Βάλτε στις θήκες του ταψιού για τα muffins, τα έτοιμα αντικολλητικά χαρτάκια που υπάρχουν στο εμπόριο, σε σχήμα ακορντεόν, για να μην κολλήσουν. Ή σε διαφορετική περίπτωση λαδώστε την και αλευρώστε την.
Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα και τα αμύγδαλα.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο

Σε ένα μπωλ αναμείξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλλα, τη σόδα και τη baking και ανακατέψτε.


Σε ένα άλλο μπωλ χτυπήστε τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Προσθέστε το λάδι λίγο -λίγο, χτυπώντας πάντα.
Στη συνέχεια βάλτε το μίγμα του αλευριού και τέλος τα τριμμένα καρότα και τα αμύγδαλα.
Ανακατέψτε καλά να αναμειχθούν τα υλικά.

Βάζετε μια κουταλιά σε κάθε θήκη, τοποθετείστε από ένα δαμάσκηνο και ξαναβάζετε άλλη μια κουταλιά από το μίγμα. Από πάνω σκορπίζετε λίγα αμύγδαλα φιλέ.


Τα ψήνετε για 20΄- 30΄. Ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα αν έχουν ψηθεί.
Τα αφήνετε 5-6 λεπτά να "ανασάνουν" και τα βγάζετε από τη θήκη.
Φτιάχνετε τον καφέ της αρεσκείας σας και απολαμβάνετε τα φρεσκοψημμένα muffins!


* Για περισσότερα muffins απλώς διπλασιάζετε τη δόση.