Κροκέτες Μπακαλιάρου



Ένα νόστιμο, νηστίσιμο πιάτο σε ρόλο μεζέ για όλες τις ημέρες και όχι μόνο για τις νηστείες ή τις εθνικές επετείους.
Συνοδεύεται από βραστά παντζάρια και βέβαια από τη μυρωδάτη σκορδαλιά!

Είναι λίγο επιφορτισμένο με τα λιπαρά του τηγανίσματος αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα με αυτά, μπορείτε να το απολαύσετε άφοβα.

Για να φτιάξουμε λοιπόν τις κροκέτες μας θα χρειαστούμε:


1 kg μπακαλιάρο φιλέτο χωρίς κόκαλα
130 gr αλεύρι αυτοδιογκούμενο
1 κ.σ. κοφτή σόδα φαγητού
πιπέρι & αλάτι, ελάχιστο
λάδι ελαφρύ για το τηγάνισμα


Τι κάνουμε:


Ξεκινάμε από την προηγούμενη ημέρα, το μεσημέρι, κόβοντας το μπακαλιάρο σε κομμάτια.
Γεμίζουμε μια λεκάνη με μπόλικο, κρύο νερό, βάζουμε τον κομμένο μπακαλιάρο και τον αφήνουμε μέχρι την επομένη, που θα το μαγειρέψουμε, φροντίζοντας να ξαρμυρίσει καλά.
Δεν ξεχνάμε να αλλάξουμε 4-5 φορές το νερό με άλλο φρέσκο.



Την επόμενη ημέρα παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπάζει τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα βράζουμε και από τις δυο μεριές,
για λίγο.

Τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το νερό μέσα στο οποίο τα βράσαμε, δεν το πετάμε ακόμα.

Όταν έχει κρυώσει αρκετά παίρνουμε τα κομμάτια και τα μαδάμε, αφαιρώντας το δέρμα και ό,τι άλλο περιττό υπάρχει. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και μέσα σε αυτό προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, εναλλάξ με κουταλιές χλιαρού νερού από το τηγάνι. Προσθέτουμε τη σόδα το πιπέρι και ίσως λίγο αλάτι, αν χρειάζεται.
Τώρα έχουμε ένα κουρκούτι αρκετά σφιχτό. Το αφήνουμε σκεπασμένο για κανένα μισάωρο να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια τοποθετούμε στην εστία μας ένα τηγάνι, όπου έχουμε βάλει αρκετό λάδι. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό μας, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και προσπαθούμε να τους δώσουμε μακρόστενο και πεπλατυσμένο σχήμα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μας μέχρι να ψηθούν καλά και να χρυσίσουν.
Προσέχουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.
Βγάζουμε τις κροκέτες από το τηγάνι τοποθετώντας τις σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να απορροφηθούν τα παραπανίσια λάδια του τηγανίσματος.



Συνοδεύουμε το φαγάκι μας με μια σαλάτα βραστών παντζαριών, σκορδαλιάς και με το ποτό της αρεσκείας μας.  Ένα λευκό παγωμένο είναι εξαιρετικό.



Καλή Όρεξη









Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο

Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο
Ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρητικής Κουζίνας και ιδιαιτέρως των Χανίων, όπου το βασικό του συστατικό φύεται άγριο στη φύση, και τώρα πια καλλιεργείται, το σταμναγκάθι!
Λιτός και νόστιμος ο συνδυασμός χορταρικού και κρέατος. Είναι η υγιεινότερη εκδοχή του να καταναλώνουμε τα κρεατικά.
Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει.

Ψαρόσουπα

Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα, αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό ψάρι.
Ο ροφός, η σφυρίδα, ο μπακαλιάρος, κι ο οποίος δεν έχει κόκαλα, είναι ιδανικά.
Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα.
Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμός ψαριών σας αρέσει.



Υλικά
1-1½ κιλό ψάρια
2 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι σέλινο
1 ώριμη τομάτα
2-3 κολοκυθάκια
4 καρότα
3 κ.σ. λάδι
½ κούπα ρύζι
αλάτι & πιπέρι κατά βούληση




Για το αυγολέμονο
1 λεμόνι
1 αυγό

                          

Εκτέλεση
Καθαρίζω και πλένω το ψάρι.
Αρχίζω λίγο ανορθόδοξα το βράσιμο των υλικών, αλλά έτσι με έχει βολέψει.
Βράζω πρώτα το ψάρι σε νερό, να το σκεπάζει και στο οποίο έχω ρίξει το λάδι.
Όταν είναι έτοιμο το τοποθετώ σε πιατέλα και σουρώνω το ζωμό του, για να είμαι σίγουρη ότι δεν έχουν μείνει αγκαθάκια μέσα σ΄αυτό.
Στη συνέχεια προσθέτω κι άλλο νερό και κόβω σε χοντρά σχετικά κομμάτια τα λαχανικά, αφήνω να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα.
   
                           

Όταν βράσουν καλά τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ στην πιατέλα γύρω από το ψάρι.
Πολτοποιώ μια - δυο πατατούλες και τις αφήνω μέσα στην κατσαρόλα όπου θα βράσω το ρύζι μου.
Όταν έχει βράσει το ρύζι προσθέτω το αυγολέμονο το οποίο το κάνω ώς εξής:
Στίβω το λεμόνι και το αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπώ το ασπράδι του αυγού σε ελαφριά μαρέγκα, με ελάχιστο αλάτι.
Προσθέτω τον κρόκο, χτυπώντας πάντα, και το λεμόνι, σταδιακά.
Με μια κουτάλα σούπας προσθέτω ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα μου, ώστε να μην κινδυνεύει να ψηθεί το αυγό, όταν το ρίξω στην κατσαρόλα.
Ανακατεύω ελαφρά και σερβίρω.


Τα λαχανικά και το ψάρι τρώγονται σαλάτα με λάδι και λεμόνι ή τα βάζει ο καθένας στο πιάτο με τη σούπα του.


Είναι μια κλασική συνταγή ψαρόσουπας η οποία έχει πολλές παραλλαγές.
Αυτή που σας προτείνω είναι αυτή, που εμείς προτιμούμε.


Καλή όρεξη




Sybil