Αμπελοφάσολα Γιαχνί

Αμπελοφάσολα: Μιας και είναι στην εποχή του αυτό το λαχανικό -πολλοί το αγνοούν ή δεν συνηθίζουν να το τρώνε- και μιας και η Ελλάδα μας μπορεί να μας χαρίζει όλα αυτά τα λαχανικά σε αφθονία, ας το τιμήσουμε προσφέροντάς το στην οικογένειά μας και στον εαυτό μας.
Οι περισσότεροι, αυτού του είδους τα φασολάκια, τα τρώνε μόνο ως σαλάτα και ποτέ γιαχνί. Είναι πράγματι νόστιμα έτσι, αλλά και γιαχνί, με τομάτα και κρεμμύδι, όπως τα κλασικά φασόλια, (μπαρμπούνια, τσαουλιά κλπ) είναι εξίσου νόστιμα.
Υλικά (6 μερίδες):
  • 1 κιλό φασολάκια
  • 3-4 πατάτες μικρές
  • 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • ½ κιλό φρέσκες, κόκκινες τομάτες
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Πλένουμε* καλά τα φασολάκια (2-3 νερά) και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις άκρες τους και τις ίνες, που ίσως έχουν, από τα πλαϊνά τους.
Τα τεμαχίζουμε στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μήκος τους.
Τα πολύ μεστά, βάζουμε μόνο τα σπόρια τους. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Τα αφήνουμε για λίγο να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα γυρίζουμε δυο τρεις φορές να λαδωθούν.
Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες, κομμένες στα δυο και από πάνω ρίχνουμε τις τομάτες, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε μικρά καρέ, με το μαχαίρι.
Αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στη μισή ώρα. Προσοχή δεν τα πολυανακατεύουμε να μη διαλύσουν.
Αν χρειαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νεράκι. Δοκιμάζουμε και ανάλογα κλείνουμε τη φωτιά.

* Τα φασολάκια, όπως και όλα τα λαχανικά, τα πλένω πάντα πριν αρχίσω να τα καθαρίζω ή τα κόψω.

Κέικ Upside Down με Cranberries


Σ΄αυτό το αναποδογυρισμένο κέικ τόλμησα να συνδυάσω φουντούκι αλεσμένο, νιφάδες σοκολάτας και αποξηραμένα cranberries. Λέω τόλμησα, γιατί και τα τρία αυτά υλικά έχουν από μόνα τους μια γευστική δυναμική, στην οποία δεν χρειάζεται να παρέμβουμε με πολλά πράγματα για να γίνουν νόστιμα. Εδώ όμως έκανα την υπέρβαση στην ποικιλία των υλικών πειραματικά, για να ανακαλύψω ότι οι συνδυασμοί ταιριάζουν και το αποτέλεσμα ήταν «εκρηκτικό»!
Ένα πολύ πολύ αφράτο γλυκάκι, μάλλον θα επαναληφθεί...

Ας πάμε λοιπόν να το «εκτελέσουμε».



Υλικά
Για τη σάλτσα

100 gr αποξηραμένα cranberries
80 gr ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι κονιάκ
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό του
λίγο νερό

Και για το μείγμα του κέικ
200 gr φουντούκια αλεσμένα
100 gr αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
200 gr βούτυρο
150 gr ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
50 ml γάλα
100 gr νιφάδες σοκολάτας
4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. mixed spice*
λίγη εσάνς βανίλιας
λίγο αλάτι






 Τι κάνουμε

Πρώτα βάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερις σ΄ ένα μπολ με το κονιάκ για μια ώρα να μαλακώσουν.
Στο τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα βράζουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σως μας. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα δοχείο κτυπάμε τα ασπράδια καλά, σε σφικτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να περιμένουν.
Σ΄ ένα άλλο δοχείο, αν είναι να το κτυπήσουμε με το χέρι, ή στον κάδο του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους μαζεύοντας από τα πλάγια τα υλικά μας.
Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια, το mixed spice* και αρχίζουμε να προσθέτουμε τμηματικά και ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι τα αλεσμένα φουντούκια, το αλεύρι και τη baking powder.
Στο τέλος προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας και τη μαρέγκα, προσέχοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Σ΄ένα αντικολλητικό σκεύος φούρνου, ή σε φόρμα που ξεκουμπώνει και που έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε αλευρώσει ελαφρά, αδειάζουμε στον πάτο το μείγμα της σάλτσας μας, ώστε να πάει παντού.
Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β, πάνω και κάτω αντίσταση, για 50 λεπτά έως μια ώρα.
Κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει καθαρό.


Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει για κανένα δεκάλεπτο, το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος και έτσι θα έχουμε τα κράνμπερις από επάνω.
Συμπερασματικά θα έλεγα ότι είναι από τα πιο γευστικά κέικ που έχω φτιάξει και σίγουρα θα επαναληφθεί, αφαιρώντας ίσως τις νιφάδες σοκολάτας, όχι γιατί δεν του πήγαιναν, αλλά πιστεύω ότι το βάρυναν γευστικά, πολύ.

* Το mixed spice το βρίσκω έτοιμο και περιέχει 6 μπαχαρικά : κανέλα, κορίανδρο, τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Αν δεν το έχετε απλά αναμίξετε λίγο από τα παραπάνω και κάνετε το δικό σας mixed spice!
Είναι ένα μείγμα, που δίνει καταπληκτική γεύση στα κέικ και στα μπισκότα.





Ζ.

Ελιωτή σε Ελεύθερη Απόδοση


Προβληματιζόμουν αυτές τις ημέρες σε ποια συνταγή θα μπορούσα να δοκιμάσω την ιδέα μου να αξιοποιήσω σπόρους λιναριού, σε αντικατάσταση μέρους αλευριού, μιας και το λιναρόσπορο τον έχουμε βάλλει στη διατροφή μας εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά τον χρησιμοποιούμε πάντα κατά τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή αλεσμένο επάνω σε σαλάτες ή μαγειρεμένο φαγητό, γενικότερα.
Βλέποντας σε επανάληψη την εκπομπή του κου Μαμαλάκη στην Κύπρο, όπου παρουσίασε την ελιωτή. Μια Κυπριακή πίτα με ελιές και λάδι. Ένα νόστιμο, νηστίσιμο επιδόρπιο και συνοδευτικό γεύματος, μου άρεσε η ιδέα να κάνω τις δικές μου δοκιμές, χρησιμοποιώντας λιναρόσπορο αλεσμένο.
Βέβαια τις αυθαιρεσίες μου τις έκανα, κάποια υλικά πρόσθεσα και κάποια αφαίρεσα.
Πάντως το αποτέλεσμα ήταν καλό.





Για τη πίτα μας θα χρειαστούμε

300 gr αλεύρι σίτου
100 gr λιναρόσπορο, αλεσμένο
400 ml νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ελιές, χωρίς κουκούτσι
3-4 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο &
1 αστεροειδή γλυκάνισο, κοπανισμένο



Τι κάνουμε

Σ΄ένα μικρό μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό και με ελάχιστη ζάχαρη, στη μύτη του κουταλιού και την αφήνουμε 10΄.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το λιναρόσπορο αλεσμένο. Κάνουμε μια λακούβα και βάζουμε τη διαλυμένη μαγιά και λίγο από το λάδι και σταδιακά καθώς ζημώνουμε, ρίχνουμε και το νερό μέχρι να το απορροφήσει.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά να ανέβει για ¾ της ώρας περίπου.
Μετά από το ανέβασμα την ανασηκώνουμε ελαφρά και βάζουμε από κάτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζημώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα μέσα στο ζυμάρι.



Λαδώνουμε μια φόρμα κουμπωτή και βάζουμε τη ζύμη μέσα, απλωτά. Την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά για άλλα ¾ της ώρας, να ανέβει.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, στους 180°C, κάνοντας και μια δοκιμή με το μαχαίρι στο κέντρο του ψωμιού να βγαίνει η λάμα καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.
Είναι μια πολύ εύκολη και νόστιμη πίτα/ψωμί, η οποία αξίζει τη δοκιμή μας.

* Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο, απλώς αντικαταστήστε τον με αλεύρι.

** Το σκούρο χρώμα της οφείλεται στο λιναρόσπορο και τις ελιές.