Κροκέτες Μπακαλιάρου



Ένα νόστιμο, νηστίσιμο πιάτο σε ρόλο μεζέ για όλες τις ημέρες και όχι μόνο για τις νηστείες ή τις εθνικές επετείους.
Συνοδεύεται από βραστά παντζάρια και βέβαια από τη μυρωδάτη σκορδαλιά!

Είναι λίγο επιφορτισμένο με τα λιπαρά του τηγανίσματος αλλά αν δεν έχετε πρόβλημα με αυτά, μπορείτε να το απολαύσετε άφοβα.

Για να φτιάξουμε λοιπόν τις κροκέτες μας θα χρειαστούμε:


1 kg μπακαλιάρο φιλέτο χωρίς κόκαλα
130 gr αλεύρι αυτοδιογκούμενο
1 κ.σ. κοφτή σόδα φαγητού
πιπέρι & αλάτι, ελάχιστο
λάδι ελαφρύ για το τηγάνισμα


Τι κάνουμε:


Ξεκινάμε από την προηγούμενη ημέρα, το μεσημέρι, κόβοντας το μπακαλιάρο σε κομμάτια.
Γεμίζουμε μια λεκάνη με μπόλικο, κρύο νερό, βάζουμε τον κομμένο μπακαλιάρο και τον αφήνουμε μέχρι την επομένη, που θα το μαγειρέψουμε, φροντίζοντας να ξαρμυρίσει καλά.
Δεν ξεχνάμε να αλλάξουμε 4-5 φορές το νερό με άλλο φρέσκο.



Την επόμενη ημέρα παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, βάζουμε αρκετό νεράκι μέχρι να σκεπάζει τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα βράζουμε και από τις δυο μεριές,
για λίγο.

Τα αποσύρουμε από το τηγάνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Το νερό μέσα στο οποίο τα βράσαμε, δεν το πετάμε ακόμα.

Όταν έχει κρυώσει αρκετά παίρνουμε τα κομμάτια και τα μαδάμε, αφαιρώντας το δέρμα και ό,τι άλλο περιττό υπάρχει. Τα βάζουμε σε ένα μπωλ και μέσα σε αυτό προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, εναλλάξ με κουταλιές χλιαρού νερού από το τηγάνι. Προσθέτουμε τη σόδα το πιπέρι και ίσως λίγο αλάτι, αν χρειάζεται.
Τώρα έχουμε ένα κουρκούτι αρκετά σφιχτό. Το αφήνουμε σκεπασμένο για κανένα μισάωρο να ενωθούν τα υλικά μας.

Στη συνέχεια τοποθετούμε στην εστία μας ένα τηγάνι, όπου έχουμε βάλει αρκετό λάδι. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό μας, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και προσπαθούμε να τους δώσουμε μακρόστενο και πεπλατυσμένο σχήμα. Τηγανίζουμε τις κροκέτες μας μέχρι να ψηθούν καλά και να χρυσίσουν.
Προσέχουμε να έχουν απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.
Βγάζουμε τις κροκέτες από το τηγάνι τοποθετώντας τις σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να απορροφηθούν τα παραπανίσια λάδια του τηγανίσματος.



Συνοδεύουμε το φαγάκι μας με μια σαλάτα βραστών παντζαριών, σκορδαλιάς και με το ποτό της αρεσκείας μας.  Ένα λευκό παγωμένο είναι εξαιρετικό.



Καλή Όρεξη









Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο

Αρνάκι με Σταμναγκάθι Αυγολέμονο
Ένα παραδοσιακό πιάτο της Κρητικής Κουζίνας και ιδιαιτέρως των Χανίων, όπου το βασικό του συστατικό φύεται άγριο στη φύση, και τώρα πια καλλιεργείται, το σταμναγκάθι!
Λιτός και νόστιμος ο συνδυασμός χορταρικού και κρέατος. Είναι η υγιεινότερη εκδοχή του να καταναλώνουμε τα κρεατικά.
Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη ότι θα σας ενθουσιάσει.

Ψαρόσουπα

Για να έχουμε μια νόστιμη ψαρόσουπα, αυτό που χρειάζεται δεν είναι παρά το καλό ψάρι.
Ο ροφός, η σφυρίδα, ο μπακαλιάρος, κι ο οποίος δεν έχει κόκαλα, είναι ιδανικά.
Επίσης τα μικρότερα ψάρια, τα πετρόψαρα κάνουν την καλύτερη ψαρόσουπα.
Εσείς διαλέξτε όποιο ψάρι ή συνδυασμός ψαριών σας αρέσει.



Υλικά
1-1½ κιλό ψάρια
2 μέτριες πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι σέλινο
1 ώριμη τομάτα
2-3 κολοκυθάκια
4 καρότα
3 κ.σ. λάδι
½ κούπα ρύζι
αλάτι & πιπέρι κατά βούληση




Για το αυγολέμονο
1 λεμόνι
1 αυγό

                          

Εκτέλεση
Καθαρίζω και πλένω το ψάρι.
Αρχίζω λίγο ανορθόδοξα το βράσιμο των υλικών, αλλά έτσι με έχει βολέψει.
Βράζω πρώτα το ψάρι σε νερό, να το σκεπάζει και στο οποίο έχω ρίξει το λάδι.
Όταν είναι έτοιμο το τοποθετώ σε πιατέλα και σουρώνω το ζωμό του, για να είμαι σίγουρη ότι δεν έχουν μείνει αγκαθάκια μέσα σ΄αυτό.
Στη συνέχεια προσθέτω κι άλλο νερό και κόβω σε χοντρά σχετικά κομμάτια τα λαχανικά, αφήνω να βράσουν μέχρι να είναι έτοιμα.
   
                           

Όταν βράσουν καλά τα αφαιρώ με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετώ στην πιατέλα γύρω από το ψάρι.
Πολτοποιώ μια - δυο πατατούλες και τις αφήνω μέσα στην κατσαρόλα όπου θα βράσω το ρύζι μου.
Όταν έχει βράσει το ρύζι προσθέτω το αυγολέμονο το οποίο το κάνω ώς εξής:
Στίβω το λεμόνι και το αφήνω στην άκρη.
Σε ένα μπολ χτυπώ το ασπράδι του αυγού σε ελαφριά μαρέγκα, με ελάχιστο αλάτι.
Προσθέτω τον κρόκο, χτυπώντας πάντα, και το λεμόνι, σταδιακά.
Με μια κουτάλα σούπας προσθέτω ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί αρκετά το μείγμα μου, ώστε να μην κινδυνεύει να ψηθεί το αυγό, όταν το ρίξω στην κατσαρόλα.
Ανακατεύω ελαφρά και σερβίρω.


Τα λαχανικά και το ψάρι τρώγονται σαλάτα με λάδι και λεμόνι ή τα βάζει ο καθένας στο πιάτο με τη σούπα του.


Είναι μια κλασική συνταγή ψαρόσουπας η οποία έχει πολλές παραλλαγές.
Αυτή που σας προτείνω είναι αυτή, που εμείς προτιμούμε.


Καλή όρεξη




Sybil

Χορτοπιτάκια/ Καλιτσούνια στον Φούρνο

Νόστιμα ατομικά πιτάκια - χορτάρινα καλιτσούνια, γεμισμένα με αρωματικά χορταρικά και βότανα. Γίνονται και στο τηγάνι αλλά εδώ σας τα προτείνω ψημένα στο φούρνο. Έτσι είναι λιγότερο επιβαρυμένα διατροφικά. Εσείς διαλέγετε.
Αυτά τα πιτάκια τα θυμάμαι να τα φτιάχνουν στο σπίτι μας από πάντα. Όλες οι γυναίκες μαγείρισσες, η γιαγιά, η μητέρα, η μεγαλύτερη αδελφή, που κατά καιρούς αναλάμβαναν το καθημερινό μας τραπέζι, τα έφτιαχναν και τα απολαμβάναμε. Χρειάζονται το χρόνο τους για να γίνουν, οπότε ας οπλιστούμε με κέφι να τα φτιάξουμε.

Είναι πολύ νοστιμότερα από την κλασική χορτόπιτα και βέβαια πολύ πρακτικά στο φάγωμα...
Τα παίρνεις στο χέρι, δαγκώνεις και απολαμβάνεις!

Αυτοί που δεν τα πάνε πολύ καλά με τα ζυμάρια, ας μην τρομάξουν, είναι πανεύκολα, λίγο χρονοβόρα, αλλά άμα τα φτιάξετε σε δύο βήματα η ταλαιπωρία μειώνεται και το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει.
Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα τη μια μέρα και τα υπόλοιπα τα κάνετε την επομένη.




Τα υλικά που θα χρειαστούμε για τη γέμιση είναι :


1 κιλό χόρτα διάφορα, αρωματικά για πίτα
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κρεμμύδια ξερά
1 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό
δυόσμο φρέσκο ή αποξηραμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ, λάδι
αλάτι, πιπέρι
μια κουταλιά αλεύρι

Για το ζυμάρι μας:

150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
350 γρ. αλεύρι λευκό Λήμνου
1 κ.γ. μαγιά ξηρή
1 κ.γ. αλάτι
1 σφηνάκι τσικουδιά
1 φλιτζανάκι του καφέ, λάδι
1 κούπα νερό χλιαρό.

Βάζουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα δυο κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα χόρτα χοντροκομμένα.
Όταν αρχίζουν να βράζουν βάζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ανακατεύουμε συχνά και τα αφήνουμε ένα μισάωρο μέχρι να είναι έτοιμα και να έχουν απορροφήσει τα νερά τους.
Προς το τέλος ρίχνουμε το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σκόρπια μια κουταλιά αλεύρι. Αυτό θα κάνει τη γέμισή μας να "μελώσει" και να εξαφανίσει τα περισσευούμενα νερά τους. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Στο μεσοδιάστημα φτιάχνουμε το ζυμάρι μας.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Αν στο κοσκίνισμα το ολικής
άλεσης σας κρατήσει το πίτουρο, μην το πετάξετε, βάλτε το στη λεκάνη.
Προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι. Κάνοντας μια λακουβίτσα βάλτε τη τσικουδιά και το λάδι. Αρχίζετε να βάζετε το χλιαρό νερό μέχρι να έχετε ένα ζυμάρι μαλακό. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νεράκι ακόμα ή αντίστοιχα λίγο αλεύρι. Σκεπάστε το μπωλ και αφήστε το έτσι μισή ώρα.
Κατόπιν παίρνετε από το ζυμάρι κομματάκια ίσαμε ένα καρύδι και τα κάνετε μπαλάκια. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε το κάθε μπαλάκι σε μια πιτούλα, όσο ένα πιατάκι του καφέ. Έχοντας ένα πιάτο κοντά σας με τη γέμιση, βάζετε μια κουταλιά, όσο να γεμίσει η μισή πίτα.
Κλείνετε σκεπάζοντας με το άλλο μισό και κολλάτε πιέζοντας ελαφρά με ένα πιρούνι γύρω-γύρω.
Τα τοποθετείτε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνετε στους 180°C στην κάτω σχάρα για 20'- 30' ή μέχρι να χρυσίσουν.
Μας δίνει 22 κομμάτια περίπου.

Τιπς:
1. Καλό θα είναι σ΄όλη τη διάρκεια της ετοιμασίας να τα έχετε σκεπασμένα με μια πετσέτα και το ζυμάρι και αυτά που έχετε ήδη τοποθετήσει στο ταψί.
2. Μην παραλείψετε την κουταλιά το αλεύρι, μέσα στην κατσαρόλα όπου μαγειρεύονται τα χόρτα. Κάνει τη διαφορά!

Καλή όρεξη

Βενετία και ένας γάμος






Ένας πολύ ευχάριστος λόγος ήταν η αφορμή να κάνουμε ένα ταξίδι αξέχαστο.

Δυο νέα παιδιά αποφάσισαν να κάνουν το γάμο τους στη Βενετία κι εμείς ήμασταν προσκεκλημένοι τους μεταξύ πολλών άλλων και κυρίως νέων ανθρώπων.




Ο γάμος έγινε στον San Giorgio dei Greci, την ορθόδοξη εκκλησία της Βενετίας, πολύ κοντά στην πλατεία του Αγίου Μάρκου.




Το κοκτέϊλ δόθηκε στο εντυπωσιακότατο lobby ενός παλιού και διάσημου ξενοδοχείου, με θέα τη Λιμνοθάλασσα και τις δεκάδες των νησιών της. Στο Danieli!

Ένα ξενοδοχείο γεμάτο ιστορία και γοητεία περασμένων εποχών. Αποτελείται στην πραγματικότητα από 3 βενετσιάνικα κτίρια, που χρονολογούνται από το 14ο, 19ο και 20ό αιώνα. Συνδέονται με καλυμμένες γέφυρες και διαθέτουν αυθεντικές αντίκες, μαρμάρινες κολόνες και πολυελαίους από γυαλί Murano.



Η δεξίωση και το γαμήλιο γεύμα σε μια αίθουσα privée του ίδιου ξενοδοχείου.

Ο καφές στο τέλος, μετά τα μεσάνυχτα πια, στην καταπληκτική ταράτσα του, με θέα τη νυχτερινή λιμνοθάλασσα, το Μεγάλο Κανάλι και το νησί Lido απέναντί μας.
Μια πραγματικά φαντασμαγορική γαμήλια βραδιά, τελείως διαφορετική από τα συνηθισμένα.







Και μιας και βρισκόμαστε σε blog σχετικό με τις γεύσεις και τις γαστριμαργικές απολαύσεις, θα σας περιγράψω τα εδέσματα, που μας προσφέρθηκαν.

Ήταν όλα φτιαγμένα από τους σεφ του Danieli.





Το προσωπικό του σερβιρίσματος με τον υπεύθυνό τους, εξυπηρετικότατο, ταχύτατο και έμπειρο.
Σε γενικές γραμμές ήταν όλα νόστιμα και προσεγμένα, αλλά αυτά που με ενθουσίασαν ήταν το πρώτο πιάτο, οι γαρίδες με την πολέντα και το τελευταίο, η τούρτα.



Η οποία τούρτα ήταν ένα κλασικό μιλφέιγ με κομματάκια φράουλας και σταγόνες σοκολάτας μέσα στην κρέμα του. Μια πολύ ωραία ιδέα και την επόμενη φορά που θα φτιάξω μιλφέιγ θα προσπαθήσω να το φτιάξω έτσι. Η επικάλυψη της τούρτας ήταν απλή ζαχαρόπαστα ελαφριά, όχι πολύ γλυκιά και στολισμένη με φυσικά άνθη.



Η διακόσμηση της αίθουσας και των τραπεζιών, η οποία ήταν ιδιαιτέρως φροντισμένη με τα κυρίως απαραίτητα για το γεύμα, αλλά πολύ καλής ποιότητας όλα. Υπήρχαν όμορφα, φυσικά λουλούδια, λευκά κεριά, βενετσιάνικες δαντέλες, κρυστάλλινα ποτήρια και ασημένια μαχαιροπίρουνα.



Το μενού, αρκετά ενδιαφέρον, περιελάμβανε:



1ο. Γαρίδες με πουρέ πολέντας.



2ο. Ριζότο με λαχανικά.




3ο. Φιλέτο γλώσσας και σολομός γκρατιναρισμένα με προσέκο.



4ο Καρέ αρνιού με θυμάρι.
5ο Πατάτες duchesse με λαχανικά.



6ο. Μασεντουάν φρούτων με παγωτό μέντας.
7ο. Καφές.


8ο. Γαμήλια Τούρτα.


Τα κρασιά:
Bianco di Custoza Cavalchina
Bardolino Classico Cavalchina
Prosecco Jeio Bisol


Εύχομαι κι από εδώ στους νεόνυμφους να έχουν πάντα ευτυχισμένες στιγμές στη ζωή τους.


Sybil

Τάρτα Καπνιστού Σολωμού "Σουφλέ"

Τάρτα Καπνιστού Σολωμού
Για ένα χορταστικό γεύμα, το οποίο γίνεται γρήγορα και εύκολα, φτιάξτε αυτή τη νόστιμη τάρτα-σουφλέ με καπνιστό σολωμό και απολαύστε την τετ α τετ με τον αγαπημένο ή την αγαπημένη σας, πίνοντας ένα καλό λευκό κρασί ελαφρά παγωμένο.
Είναι πολύ γευστική και σίγουρα θα σας αρέσει.
Δική σας!
εργασία: 20' χρόνος: 50' εύκολο:

Αμπελοφάσολα Γιαχνί

Αμπελοφάσολα: Μιας και είναι στην εποχή του αυτό το λαχανικό -πολλοί το αγνοούν ή δεν συνηθίζουν να το τρώνε- και μιας και η Ελλάδα μας μπορεί να μας χαρίζει όλα αυτά τα λαχανικά σε αφθονία, ας το τιμήσουμε προσφέροντάς το στην οικογένειά μας και στον εαυτό μας.
Οι περισσότεροι, αυτού του είδους τα φασολάκια, τα τρώνε μόνο ως σαλάτα και ποτέ γιαχνί. Είναι πράγματι νόστιμα έτσι, αλλά και γιαχνί, με τομάτα και κρεμμύδι, όπως τα κλασικά φασόλια, (μπαρμπούνια, τσαουλιά κλπ) είναι εξίσου νόστιμα.
Υλικά (6 μερίδες):
  • 1 κιλό φασολάκια
  • 3-4 πατάτες μικρές
  • 2 κρεμμύδια ξερά μέτρια
  • 4 σκελίδες σκόρδου
  • ½ κιλό φρέσκες, κόκκινες τομάτες
  • 1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 ποτήρι νερό

Πλένουμε* καλά τα φασολάκια (2-3 νερά) και τα καθαρίζουμε κόβοντας τις άκρες τους και τις ίνες, που ίσως έχουν, από τα πλαϊνά τους.
Τα τεμαχίζουμε στα 2 ή στα 3, ανάλογα το μήκος τους.
Τα πολύ μεστά, βάζουμε μόνο τα σπόρια τους. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και χοντροκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Τα αφήνουμε για λίγο να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τα φασολάκια και τα γυρίζουμε δυο τρεις φορές να λαδωθούν.
Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και πλυμένες, κομμένες στα δυο και από πάνω ρίχνουμε τις τομάτες, περασμένες από τον τρίφτη ή κομμένες σε μικρά καρέ, με το μαχαίρι.
Αλάτι και πιπέρι.
Τα αφήνουμε να βράσουν γύρω στη μισή ώρα. Προσοχή δεν τα πολυανακατεύουμε να μη διαλύσουν.
Αν χρειαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νεράκι. Δοκιμάζουμε και ανάλογα κλείνουμε τη φωτιά.

* Τα φασολάκια, όπως και όλα τα λαχανικά, τα πλένω πάντα πριν αρχίσω να τα καθαρίζω ή τα κόψω.

Κέικ Upside Down με Cranberries


Σ΄αυτό το αναποδογυρισμένο κέικ τόλμησα να συνδυάσω φουντούκι αλεσμένο, νιφάδες σοκολάτας και αποξηραμένα cranberries. Λέω τόλμησα, γιατί και τα τρία αυτά υλικά έχουν από μόνα τους μια γευστική δυναμική, στην οποία δεν χρειάζεται να παρέμβουμε με πολλά πράγματα για να γίνουν νόστιμα. Εδώ όμως έκανα την υπέρβαση στην ποικιλία των υλικών πειραματικά, για να ανακαλύψω ότι οι συνδυασμοί ταιριάζουν και το αποτέλεσμα ήταν «εκρηκτικό»!
Ένα πολύ πολύ αφράτο γλυκάκι, μάλλον θα επαναληφθεί...

Ας πάμε λοιπόν να το «εκτελέσουμε».



Υλικά
Για τη σάλτσα

100 gr αποξηραμένα cranberries
80 gr ζάχαρη καστανή
1 σφηνάκι κονιάκ
1 πορτοκάλι, το ξύσμα και το χυμό του
λίγο νερό

Και για το μείγμα του κέικ
200 gr φουντούκια αλεσμένα
100 gr αλεύρι
2 κ.γ. baking powder
200 gr βούτυρο
150 gr ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
50 ml γάλα
100 gr νιφάδες σοκολάτας
4 αυγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κ.γ. mixed spice*
λίγη εσάνς βανίλιας
λίγο αλάτι






 Τι κάνουμε

Πρώτα βάζουμε τα αποξηραμένα κράνμπερις σ΄ ένα μπολ με το κονιάκ για μια ώρα να μαλακώσουν.
Στο τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας και τα βράζουμε ελαφρά μέχρι να δέσει η σως μας. Την αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα δοχείο κτυπάμε τα ασπράδια καλά, σε σφικτή μαρέγκα, προσθέτοντας προς το τέλος λίγο αλάτι. Τα βάζουμε στο ψυγείο να περιμένουν.
Σ΄ ένα άλλο δοχείο, αν είναι να το κτυπήσουμε με το χέρι, ή στον κάδο του μίξερ, κτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους μαζεύοντας από τα πλάγια τα υλικά μας.
Βάζουμε τη κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανίλια, το mixed spice* και αρχίζουμε να προσθέτουμε τμηματικά και ανακατεύοντας τα με ένα κουτάλι τα αλεσμένα φουντούκια, το αλεύρι και τη baking powder.
Στο τέλος προσθέτουμε τις νιφάδες σοκολάτας και τη μαρέγκα, προσέχοντας να ενσωματωθεί ομοιόμορφα κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.
Σ΄ένα αντικολλητικό σκεύος φούρνου, ή σε φόρμα που ξεκουμπώνει και που έχουμε αλείψει με βούτυρο και έχουμε αλευρώσει ελαφρά, αδειάζουμε στον πάτο το μείγμα της σάλτσας μας, ώστε να πάει παντού.
Στη συνέχεια ρίχνουμε από πάνω το μείγμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 β, πάνω και κάτω αντίσταση, για 50 λεπτά έως μια ώρα.
Κάνουμε τη δοκιμή με το μαχαίρι που πρέπει να βγαίνει καθαρό.


Το βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσει για κανένα δεκάλεπτο, το αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος και έτσι θα έχουμε τα κράνμπερις από επάνω.
Συμπερασματικά θα έλεγα ότι είναι από τα πιο γευστικά κέικ που έχω φτιάξει και σίγουρα θα επαναληφθεί, αφαιρώντας ίσως τις νιφάδες σοκολάτας, όχι γιατί δεν του πήγαιναν, αλλά πιστεύω ότι το βάρυναν γευστικά, πολύ.

* Το mixed spice το βρίσκω έτοιμο και περιέχει 6 μπαχαρικά : κανέλα, κορίανδρο, τζίντζερ, γλυκάνισο, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Αν δεν το έχετε απλά αναμίξετε λίγο από τα παραπάνω και κάνετε το δικό σας mixed spice!
Είναι ένα μείγμα, που δίνει καταπληκτική γεύση στα κέικ και στα μπισκότα.





Ζ.

Ελιωτή σε Ελεύθερη Απόδοση


Προβληματιζόμουν αυτές τις ημέρες σε ποια συνταγή θα μπορούσα να δοκιμάσω την ιδέα μου να αξιοποιήσω σπόρους λιναριού, σε αντικατάσταση μέρους αλευριού, μιας και το λιναρόσπορο τον έχουμε βάλλει στη διατροφή μας εδώ και πάρα πολύ καιρό, αλλά τον χρησιμοποιούμε πάντα κατά τον ίδιο τρόπο. Δηλαδή αλεσμένο επάνω σε σαλάτες ή μαγειρεμένο φαγητό, γενικότερα.
Βλέποντας σε επανάληψη την εκπομπή του κου Μαμαλάκη στην Κύπρο, όπου παρουσίασε την ελιωτή. Μια Κυπριακή πίτα με ελιές και λάδι. Ένα νόστιμο, νηστίσιμο επιδόρπιο και συνοδευτικό γεύματος, μου άρεσε η ιδέα να κάνω τις δικές μου δοκιμές, χρησιμοποιώντας λιναρόσπορο αλεσμένο.
Βέβαια τις αυθαιρεσίες μου τις έκανα, κάποια υλικά πρόσθεσα και κάποια αφαίρεσα.
Πάντως το αποτέλεσμα ήταν καλό.





Για τη πίτα μας θα χρειαστούμε

300 gr αλεύρι σίτου
100 gr λιναρόσπορο, αλεσμένο
400 ml νερό χλιαρό
1 φακελάκι μαγιά ξηρή
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κούπα ελιές, χωρίς κουκούτσι
3-4 κ.σ. δυόσμο ξερό
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
1 κ.γ. γλυκάνισο, κοπανισμένο &
1 αστεροειδή γλυκάνισο, κοπανισμένο



Τι κάνουμε

Σ΄ένα μικρό μπωλ διαλύουμε τη μαγιά με λίγο νερό και με ελάχιστη ζάχαρη, στη μύτη του κουταλιού και την αφήνουμε 10΄.
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το λιναρόσπορο αλεσμένο. Κάνουμε μια λακούβα και βάζουμε τη διαλυμένη μαγιά και λίγο από το λάδι και σταδιακά καθώς ζημώνουμε, ρίχνουμε και το νερό μέχρι να το απορροφήσει.
Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά να ανέβει για ¾ της ώρας περίπου.
Μετά από το ανέβασμα την ανασηκώνουμε ελαφρά και βάζουμε από κάτω όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζημώνουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα μέσα στο ζυμάρι.



Λαδώνουμε μια φόρμα κουμπωτή και βάζουμε τη ζύμη μέσα, απλωτά. Την ξανασκεπάζουμε και την αφήνουμε στα ζεστά για άλλα ¾ της ώρας, να ανέβει.

Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, στους 180°C, κάνοντας και μια δοκιμή με το μαχαίρι στο κέντρο του ψωμιού να βγαίνει η λάμα καθαρή, χωρίς ίχνη ζύμης.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και την ξεφορμάρουμε.
Είναι μια πολύ εύκολη και νόστιμη πίτα/ψωμί, η οποία αξίζει τη δοκιμή μας.

* Αν δεν έχετε ή δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιναρόσπορο, απλώς αντικαταστήστε τον με αλεύρι.

** Το σκούρο χρώμα της οφείλεται στο λιναρόσπορο και τις ελιές.